El consumo de pan cayó hasta un 30% en Bahía

El consumo de pan registró una caída de entre 20% y 30% durante el último año en Bahía, mientras que la facturación de las panaderías retrocedió entre 5% y 10% desde enero, según explicó el empresario del sector Santiago Guerín.

En diálogo con La Peña de Homero, por La Brújula 24, señaló que la situación responde en partes similares a la pérdida de poder adquisitivo y a los cambios de los hábitos alimentarios.

“El 50% tiene que ver con el cambio de consumo y comer más saludable, y el otro 50% con el poder adquisitivo de la gente, que disminuyó”, dijo Guerín, integrante de una familia con más de seis décadas de trayectoria en el rubro.

El empresario indicó que los clientes compran menos cantidad y buscan productos diferentes. En lugar de llevar un kilo de pan o una docena de facturas, muchas personas optan por unas pocas unidades o eligen propuestas elaboradas con menos harina. Ante este escenario, las panaderías comenzaron a incorporar productos con harina de almendras o garbanzos y a reforzar otros sectores, como las viandas y la rotisería. “Uno tiene que buscar alternativas y preguntar qué está buscando la gente”, explicó.

También cambió la forma de realizar las compras. Según detalló, actualmente se lleva solamente lo que será consumido durante el día, mientras que años atrás era habitual comprar una mayor cantidad y guardar, congelar o utilizar las sobras para elaborar pan rallado.

Guerín ejemplificó que una docena de facturas ronda los 15.000 pesos, mientras que una “matera” cuesta alrededor de 9.500 pesos y ofrece un rendimiento similar. Esa diferencia lleva a que los consumidores reemplacen productos tradicionales por opciones más económicas.

Pese a la caída del pan, consideró que no existe una crisis generalizada en el sector, ya que parte del consumo se trasladó hacia otras propuestas. Sin embargo, advirtió que el invierno suele generar ventas superiores a las del verano y que este año esa recuperación todavía no se produjo.

A la baja de la demanda se suma el incremento de los costos. Los envases descartables, como bandejas, papel, film y recipientes, subieron entre 50% y 60%, mientras que otros insumos tuvieron aumentos y luego corrigieron parcialmente sus valores.

El empresario aseguró que esos incrementos no pueden trasladarse por completo a los precios y que las firmas debieron reducir sus márgenes de rentabilidad. También señaló que disminuyeron los pedidos de salones de fiestas y de empresas del sector petroquímico.

Respecto de los productos que no se venden, explicó que el pan se seca y se utiliza para elaborar pan rallado, mientras que la bizcochería y las facturas son entregadas a tres comedores. Los productos perecederos, como la pastelería y las viandas, son retirados de la venta.