Conicet: desarrollan la primera salsa de ostras del país a partir de una especie invasora

El desarrollo científico-industrial, basado en la utilización de la ostra del Pacífico —una especie invasora que desde hace décadas afecta los ecosistemas costeros del sur bonaerense—, avanza hacia su habilitación final. La iniciativa nació del trabajo conjunto entre el CONICET Bahía Blanca y la empresa Cultivo Ostras SAS, perteneciente a Ostras de la Patagonia, y apunta a crear una nueva cadena de valor regional con impacto productivo y ambiental.

El proyecto, liderado por el Instituto Argentino de Oceanografía (IADO) junto a PLAPIQUI e INBIOSUR, logró estandarizar el proceso de elaboración, desde la preparación de la carne del molusco hasta la formulación final del producto. Según explicaron desde el equipo científico, esta colaboración interdisciplinaria permitió convertir un desequilibrio ecológico en un insumo estratégico para la industria alimentaria. La iniciativa cuenta con financiamiento del Fondo de Innovación Tecnológica Bonaerense (FITBA 2023) y con la certificación sanitaria del SENASA para la producción de moluscos en la región.

Actualmente el proyecto presenta un avance del 90% y atraviesa las últimas etapas de validación técnica y regulatoria, que incluyen análisis nutricionales, estudios de vida útil y pruebas organolépticas. Una vez completado ese proceso, la empresa comenzará a producir salsa de ostras a escala piloto, lo que representará un hito nacional, ya que este producto es importado en su totalidad.

Desde Cultivo Ostras SAS destacaron que el trabajo con el CONICET permitió incorporar conocimiento científico clave para potenciar la industria local. El desarrollo no solo busca diversificar la producción, sino también aumentar la presión de extracción sobre la especie invasora, contribuyendo así al control de su expansión en zonas como Pehuen Có, Monte Hermoso y el estuario de Bahía Blanca.

Además del impacto ambiental positivo, el proyecto abre oportunidades de empleo, fomenta la capacitación técnica regional y sienta las bases para futuras líneas de investigación y producción. Los institutos involucrados ya avanzan en nuevas propuestas para industrializar otros subproductos de la ostra y profundizar el análisis socioeconómico del sector, fortaleciendo el vínculo entre ciencia, industria y desarrollo territorial.