Pionono casero para recetas dulces o saladas: rico, esponjoso y económico

Mientras se ultiman los detalles para las tan esperadas Fiestas, la gran incógnita que flota en el aire es qué delicias culinarias se servirán para deleitar a familiares y amigos.

Entre las opciones que nunca decepcionan, los piononos se destacan como un comodín culinario, adaptándose con gracia tanto a lo salado como a lo dulce. No hay duda de que estos rollitos esponjosos se han convertido en un clásico infaltable en la mesa festiva. Para aquellos que buscan la receta perfecta para preparar piononos caseros, acá compartimos opciones económicas y deliciosas que despertarán la creatividad en la cocina.

Pionono salado

Ingredientes

Para la masa:

• 4 huevos
• 40 gramos de azúcar
• 40 gramos de harina 0000
• 1 cucharada de miel
• 5 gramos de sal

Para rellenar:

• 200 gramos de jamón cocido
• 200 gramos de queso en fetas
• 1 tomate
• 7 aceitunas
• 2 huevos duros
• 400 g de mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza

Preparación

1. Para hacer la masa hay que mezclar con la batidora eléctrica los huevos junto al azúcar, la sal y la miel hasta llegar al punto letra (al batir durante 10-12 minutos, la mezcla se vuelve más clara y espesa. Es llamada así porque al levantar las espátulas de la batidora y caer la mezcla se puede formar una letra sin que se deshaga).
2. Luego irán incorporando la harina tamizada en 2 partes. La primera será con batidor de alambre y la segunda con una espátula. Siempre con movimientos envolventes para que no se baje la preparación ni se pierda el punto deseado. Es recomendable tener preparada en la heladera una placa de 30 x 40 cm, enmantecada, con papel manteca encima y con apenas un poquito de harina espolvoreada. A su vez, se aconseja precalentar el horno a 200°.
3. Cuando ya esté lista la mezcla, colocar en la placa rápidamente y cocinar durante 10 minutos. Al retirar del horno deben dejar reposar 1 minuto y dar vuelta sobre otro papel manteca espolvoreado con abundante azúcar impalpable, que será la que le dará el gustito dulzón típico de este platillo. Despegar el papel manteca que estaba en la base rápidamente, pero teniendo mucho cuidado, no tarden mucho porque si se enfría, se quedará pegado.
4. Dejar entibiar y cubrir con otro papel que se encuentre limpio. Enrollar tibio con ambos papeles. Una vez frío guardar el enrollado en una bolsa para que no pierda la humedad.
5. Para armarlo, estirar la masa y dejar un papel manteca por debajo para ayudar a enrollarlo. En un recipiente, mezclar la mayonesa (pueden mezclarlo con queso crema si no les gusta tan fuerte) con la mostaza, colocar una capa sobre la masa y luego cubrir con el queso en fetas y sobre el mismo otra capa de mayonesa. Después sumar el jamón y mayonesa nuevamente.
6. En un extremo colocar el tomate en rodajas, el huevo y las aceitunas picadas. Enrollar ajustando bien cada vuelta, con cuidado de que no se quiebre la masa. Cubrir con el resto de la preparación de mayonesa y decorar por encima con los ingredientes que se prefieran. Existen otras tantas opciones de relleno que pueden utilizar, las típicas recetas de piononos salados con palmitos, con atún o de queso azul y nueces.

Pionono dulce

Ingredientes

Para la masa:

• 40 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 40 gramos de harina
• 1 cucharada de miel
• Pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Opcional: dos cucharadas de cacao en polvo (si lo querés hacer de chocolate)

Para rellenar:

• Dulce de leche
• Queso crema
• Galletitas de chocolate
• Chocolate cobertura (para tirarle por encima)

Preparación

1. Primero batir los huevos junto con el azúcar, la esencia de vainilla y la miel hasta lograr un punto letra. Para darse cuenta hay que levantar el batidor y realizar dibujos sobre el batido. Si éstos no se deforman, se ha logrado la consistencia deseada.

• Luego tamizar la harina y la van a incorporar de a poco a la mezcla, removiendo con una espátula y realizando movimientos envolventes. Si querés hacerlo de chocolate acá incorporarás el cacao (también tamizado).
• Una vez que esté lista, verter la mezcla en una placa de 50 por 30 cm, que debe tener un papel manteca, para que no se pegue la preparación. Luego llevar a horno fuerte, 180°, durante 8 a 10 minutos, tiene que estar precalentado a 200°.
• Retirar del horno y dejar reposar 1 minuto, desmoldarlo y cubrirlo con un lienzo para que no pierda humedad.
• Para el relleno, al igual que la chocotorta se deben mezclar el dulce de leche y el queso crema. Luego, hay que picar las galletitas de chocolate en trozos pequeños e introducirlos en la elaboración en cuestión. Esparcir sobre la masa y enrollar. Decorar por encima con el chocolate cobertura y galletitas trozadas. Existen otras opciones para mejorar esta preparación como el clásico pionono de dulce de leche o armado con Nutella con frutas.

Con información de Crónica Recetas