Cómo cocinar el arroz perfecto en dos recetas con mucho sabor

Hay muchas formas de cocinar el arroz para que quede rico y muchas de fracasar en el intento de hacer algo que parece tan sencillo. El arroz pegoteado, pasado, duro o gomoso es una decepción. En cambio un cuenco básico de arroz blanco puede ser un plato o una guarnición muy bienvenida. Esta guía explica lo esencial del buen arroz, junto con las recetas para poner en práctica la mejor forma de preparar este alimento básico.

El método clásico

• Enjuagar el arroz. Este primer paso se hace rápido y es un buen modo de eliminar el polvo y el almidón, que en exceso, hará que los granos se pegoteen demasiado. Para enjuagarlo basta con poner la cantidad de arroz necesaria en un colador de malla fina, y dejar correr el chorro de agua fría sobre los granos hasta que el agua salga clara.
• Respetar la proporción de agua y arroz para cocinar. Para la mayoría de las variedades comunes de arroz, se calcula 1 taza de arroz por 2 tazas de agua. Para el arroz integral o el yamaní se suelen usar 3 partes de agua. Por supuesto, en lugar de agua se puede usar caldo de pollo o de verduras para obtener un arroz más sabroso.
• Hervir. En una olla mezclar el arroz con el líquido en frío y poner a fuego fuerte; al romper la ebullición agregar sal y bajar a fuego lento (en mínimo) y continuar la cocción sin revolver y con la olla tapada. En este momento se le puede agregar una cucharada de manteca o aceite si se desea.
• Controlar el nivel del agua. Aproximadamente a los 20 minutos el arroz habrá absorbido el agua; se calcula unos 30 minutos para el arroz integral. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz por dos o tres minutos más con la olla tapada para que se termine de cocinar con el vapor.
• Revolver y servir. Con un tenedor revolver el arroz para despegar los granos y liberar el vapor, esto evitará que se pegotee y el arroz se verá tierno pero firme y con los granos separados.

Receta de risotto de zapallo que no se pega

Con el sabor dulzón y el color anaranjado del zapallo, este risotto vegetariano es un plato sabroso. Además, a diferencia de otras, la receta de risotto de zapallo que no se pega es una preparación que no necesita de tantos cuidados porque el zapallo ya le aporta la humedad que necesita el arroz para que, si nos quedamos sin caldo cuando la mezcla lo necesite, el arroz no se seque.

Preparación

1. Preparar previamente el caldo a punto de hervir y a punto de sal
2. Además, en una olla vamos a poner la cebolla junto con el arroz
3. Nacacar (pre cocinar) el carnaroli y luego agregar el caldo lentamente y revolver constantemente.
4. Una vez utilizado todo el caldo agregar el puré de calabaza, el queso y la manteca.
5. Revolver enérgicamente y servir.

Receta de arroz al curry

Para un arroz al curry perfecto la clave es el condimento indio que no se puede comparar con ningún otro. El curry puede ser en polvo o fresco. Es ideal contar con condimento amarillo en polvo de alta calidad y con algunas hojas frescas de curry para lograr un arroz lleno de sabor, pero, como estamos en Argentina y no en la India, vamos a usar lo que consigamos y así podremos seguir el paso a paso de la receta de arroz al curry para que salga rico y perfumado.

Preparación

1. En una olla grande a fuego medio, derrita el ghee, la manteca o el aceite y agrega las hojas de curry y fríe hasta que estén translúcidas y crujientes.
2. Poner la gras en una taza y reservar.
3. Agregue a la olla la mayor parte de la cebolla, reservando ¼ de taza para cubrir y déjela cocinar hasta que esté semitranslúcida, aproximadamente 4 minutos. Agregue ajo y jengibre y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las especias y la sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a caramelizarse, aproximadamente 4 minutos más.
4. Agregue el arroz y revuelva constantemente hasta que los granos estén tostados, de 3 a 4 minutos. Agregue el caldo, hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cubra. Cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, unos 17 minutos minutos.
5. Retire del fuego y deje reposar la olla tapada durante 5 minutos antes de quitar la tapa. Revuelva el arroz suavemente con un tenedor, luego agregue las arvejas.
6. Al momento de servir el arroz al curry, Cubra cada porción con las castañas de cajú (anacardos), chile fresco, las cebollas moradas restantes, cilantro, hojas de curry crujientes y yogur antes de servir.

Fuente: La Nación Recetas