Cómo hacer papas fritas de paquete en casa

Hay snacks que parecen imposibles de copiar en casa. Las papas fritas de paquete son uno de ellos: todas tienen prácticamente el mismo tamaño, son bien finitas y hacen ese característico “crac” al morderlas. Sin embargo, conseguir un resultado muy parecido no requiere ingredientes raros ni equipamiento profesional.

La clave está, sobre todo, en cómo se prepara la papa antes de llegar al aceite. Con un corte fino y parejo, un buen lavado para quitar el exceso de almidón y una fritura a la temperatura adecuada, es posible conseguir un snack casero dorado y tremendamente crocante.

Ingredientes

• 2 papas grandes
• Aceite neutro para freír
• Sal fina a gusto
• Agua fría

Preparación

1. Pelá y lavá las papas para eliminar restos de tierra y lograr un color uniforme.
2. Cortalas en láminas muy finas, de 1 a 2 milímetros. Lo ideal es usar una mandolina para que todas tengan el mismo espesor.
3. Dejalas en agua fría durante 15 minutos para retirar el exceso de almidón, que es lo que ayuda a que queden más crocantes.
4. Escurrilas y secalas muy bien con un repasador limpio o papel de cocina. Cuanto menos humedad tengan, mejor será el resultado.
5. Calentá abundante aceite a unos 170-180 °C en una olla o sartén profunda.
6. Freí las papas en tandas pequeñas, sin amontonarlas, hasta que estén apenas doradas y crujientes.
7. Retiralas con una espumadera y apoyalas sobre papel absorbente.
8. Agregá la sal mientras todavía están calientes para que se adhiera de manera pareja.

Los trucos para que queden extra crocantes

Además del corte fino, hay algunos detalles que mejoran mucho el resultado:

• Usá una mandolina para obtener rodajas idénticas.
• No saltees el remojo, porque elimina parte del almidón.
• Secá completamente las papas antes de freírlas.
• Freí en tandas chicas para que el aceite no pierda temperatura.
• Salá al final, nunca antes de cocinar.

Con información de TN Recetas