Madera, plástico o metal: cuál es la mejor tabla para cortar carne

Elegir una tabla para cortar carne parece una decisión sencilla, pero el material puede marcar diferencias tanto en la comodidad al cocinar como en la higiene y el cuidado de los cuchillos. Entre las opciones más habituales aparecen la madera, el plástico y, en menor medida, el metal.

Las tablas de madera son una de las alternativas más utilizadas. Ofrecen una superficie firme, tienen buena durabilidad y provocan un menor desgaste del filo del cuchillo. Entre las maderas más elegidas aparecen el bambú, el arce y el haya.

Sin embargo, necesitan mayor mantenimiento. Después de cada uso deben lavarse y secarse correctamente, mientras que también se recomienda aceitar la superficie periódicamente para evitar que se reseque o aparezcan grietas.

El plástico, por su parte, tiene como principales ventajas que es económico, liviano y sencillo de limpiar. Muchas tablas de este material pueden colocarse directamente en el lavavajillas, por lo que resultan prácticas para manipular carnes crudas.

El problema aparece cuando acumulan demasiado uso. Los cortes provocados por los cuchillos pueden generar surcos profundos donde quedan restos de alimentos y, cuando la superficie se encuentra muy deteriorada, lo aconsejable es reemplazarla.

Las tablas de metal, en tanto, son resistentes y fáciles de higienizar, aunque tienen una importante desventaja: deterioran más rápidamente el filo de los cuchillos. Por ese motivo no suelen ser la primera opción para cortar carne de manera cotidiana y son utilizadas principalmente como superficies de apoyo o para tareas específicas.

Más allá del material elegido, uno de los principales cuidados pasa por evitar la contaminación cruzada. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomienda, siempre que sea posible, utilizar una tabla para carnes, aves y pescados crudos y otra diferente para frutas y verduras. También aconseja lavar tablas, cuchillos y utensilios con agua caliente y detergente después de manipular alimentos crudos.

En definitiva, la madera aparece como una buena alternativa por su durabilidad y porque cuida el filo, mientras que el plástico sobresale por su practicidad para la limpieza. El metal, pese a su resistencia, queda relegado para usos más específicos. En todos los casos, mantener las tablas limpias y en buen estado resulta fundamental.