Membrillo o batata: cómo hacer pastelitos caseros irresistibles

Cada 25 de Mayo trae consigo mucho más que una fecha patria. Es el momento en que las cocinas argentinas vuelven a llenarse de aromas clásicos, mates compartidos y recetas que pasan de generación en generación. Y entre todas esas delicias bien nuestras, los pastelitos ocupan un lugar especial.

Claro, también aparece una de las discusiones más “picantes” —aunque totalmente amistosa— de la gastronomía nacional: ¿pastelitos de membrillo o de batata? Hay quienes defienden el membrillo a capa y espada, mientras otros aseguran que la batata gana por goleada.

Aunque hoy muchos optan por comprarlos hechos o usar tapas listas del supermercado, preparar pastelitos caseros desde cero tiene otra magia.

Ingredientes

Para la masa:

• Harina 0000: 500 gramos.
• Manteca (o margarina): 100 gramos (para la masa) + 150 gramos (para empastar/hojaldrar).
• Agua: 250 cc (aproximadamente).
• Sal: Una pizca.
• Almidón de maíz (Maicena): cantidad necesaria para espolvorear.

Para el armado y cocción:

• Dulce de membrillo y/o batata: 300 gramos (cortado en cubitos).
• Aceite de girasol o grasa de pella: Cantidad necesaria para freír (abundante).

Para el almíbar:

• Azúcar: 300 gramos.
• Agua: 300 cc.

Preparación

La masa base de los pastelitos: en un bol amplio, colocá la harina y la sal. Hacé un hueco en el centro y agregá los 100 gramos de manteca pomada (a temperatura ambiente) y el agua de a poco. Amasá hasta obtener un bollo liso y homogéneo. Dejá descansar la masa tapada durante unos 20 minutos.

El secreto del hojaldre: estirá la masa sobre la mesada enharinada hasta formar un rectángulo fino. Untá la superficie con la mitad de los 150 gramos de manteca restante (derretida) y espolvoreá con almidón de maíz. Doblala en tres partes (como un sobre), estirala nuevamente y repetí el proceso con la manteca y la maicena que te queda. Volvé a doblar y dejá reposar en la heladera por 30 minutos.

Corte y armado: estirá la masa fría hasta que tenga un grosor de unos 3 milímetros. Cortá cuadrados de aproximadamente 8x8 centímetros. Colocá un cubito de dulce (de membrillo o batata) en el centro de un cuadrado. Humedecé los bordes con un poquito de agua, colocá otro cuadrado de masa encima girado en forma de rombo para que queden las clásicas puntas, y pellizcá los bordes para cerrar bien.

La doble fritura (El truco infalible): este es el paso fundamental para que el pastelito "abra" sus capas.

• Primera cocción: calentá el aceite o la grasa a temperatura media/baja (unos 130°C). Sumergí los pastelitos; esto hará que el hojaldre se abra lentamente.
• Segunda cocción: pasalos inmediatamente a otra olla con aceite bien caliente (o subí el fuego al máximo si usás la misma) para que se doren rápidamente y queden crujientes.

El toque final, el almíbar: mientras se enfrían un poco, prepará el almíbar hirviendo el agua con el azúcar durante unos 5 minutos. Bañá los pastelitos tibios en este almíbar.

Con información de Diario Uno