Trucos para que las mollejas a la parrilla queden perfectas

Hay cortes que levantan aplausos apenas llegan a la parrilla. Las mollejas son uno de ellos. Delicadas, cremosas por dentro y con ese doradito irresistible por fuera, son un clásico del asado argentino que, cuando salen bien, se roban toda la atención. Ahora, ojo: no es tirarlas así nomás al fuego y cruzar los dedos. Tienen su técnica, pero nada del otro mundo. Acá te contamos cómo prepararlas para que queden de diez y sin complicarte la vida.

Las mollejas son un corte de la vaca con una textura suave y un sabor delicado, casi mantecoso. Justamente por eso, necesitan una cocción cuidada. Bien hechas, son una fiesta; mal hechas… bueno, mejor no hablar de eso. La clave está en respetar los pasos y no apurarse.

Ingredientes

• 800 g de mollejas
• Leche
• Agua
• 2 hojas de laurel
• Jugo de limón
• Ramas de tomillo
• Sal y especias, a gusto

Preparación

1. Precocinar las mollejas a fuego bajo entre 30 y 40 minutos en una mezcla de agua, leche, sal, pimienta y hojas de laurel, cubriéndolas por completo.
2. Mientras se cocinan, retirar la espuma con una espumadera para limpiar las impurezas o grasa que suben a la superficie.
3. Sacar las mollejas de la olla, retirar la tela que las recubre y cortarlas en rodajas. Llevarlas a la parrilla caliente hasta lograr un dorado parejo.
4. Mientras se cocinan, rociar las mollejas con jugo de limón y ramitas de tomillo para aromatizarlas. Como alternativa, se puede realizar una precocción en el horno a temperatura controlada. En ese caso, rociar con limón y finalizar la cocción en la parrilla.

Tips para que queden perfectas

• Luego de hervir las mollejas, enfrialas en agua con hielo para cortar la cocción y que se doren mejor en la parrilla.
• Para aportarles más sabor, serví con chimichurri, salsa criolla o mayonesa especiada.

Con información de Diario Uno Recetas