Agregar bicarbonato de sodio al agua donde se hierven las papas: para qué sirve

En la cocina hay trucos que parecen pavadas… hasta que los probás por primera vez y te preguntás cómo viviste tanto tiempo sin ellos. Uno de esos pequeños milagros culinarios es agregar bicarbonato de sodio al agua donde hervís las papas antes de freírlas. Nada complicado, nada gourmet: un toque, una pizca, y el resultado cambia por completo.

¿El efecto? Papas extra crocantes por fuera, suaves por dentro y con un dorado parejo que parece sacado de una foto de restaurante.

Aunque la técnica no es nueva, en los últimos años se volvió un infaltable tanto en cocinas profesionales como en hogares que buscan elevar sus papas fritas a otro nivel. Y lo mejor de todo: no necesitás habilidades especiales ni ingredientes exóticos. Solo bicarbonato… y un poco de paciencia.

¿Qué hace exactamente el bicarbonato en las papas?

La magia —que en realidad es pura química— pasa por un proceso muy puntual:
el bicarbonato alcaliniza el agua, o sea, sube su pH. Y ese pequeño cambio modifica cómo se comportan las papas durante el hervor.

Concretamente:

• Las paredes celulares de la papa se descomponen apenas, lo justo para que el almidón se libere.
• Ese almidón migrado se pega en la superficie y deja la papa con una textura rugosa, casi áspera, perfecta para dorarse después.
• Esa superficie irregular se vuelve el escenario ideal para formar una costra crujiente cuando entra en contacto con el aceite caliente.

Además, al pre-hervirse de manera más pareja, las papas no absorben tanto aceite, lo que mejora su textura y sabor.

Cómo aplicar el truco paso a paso

No necesitás cambiar tu receta habitual: solo sumar un pequeño ajuste.

1. Cortá las papas como más te gusten (bastón, cuña, finas, etc.).
2. Hervilas durante unos minutos en agua con 1 cucharadita de bicarbonato.
3. Retiralas cuando notes los bordes levemente blandos.
4. Dejalas enfriar y, si podés, secarlas bien para evitar humedad.
5. Freí en aceite bien caliente hasta que logren el dorado ideal.

El toque final para que salgan perfectas

• Secá bien las papas antes de freírlas: la humedad baja la temperatura del aceite.
• No sobrecargues la sartén o freidora.
• Dejalas reposar unos segundos sobre papel absorbente antes de salarlas.

Con información de TN Recetas