Los pasos para hacer una auténtica focaccia italiana en casa

La focaccia italiana es un pan plano y esponjoso que ha conquistado paladares en todo el mundo gracias a su sabor y versatilidad.

La focaccia tiene sus raíces en la región de Liguria, situada en el noroeste de Italia. Tradicionalmente, se sirve de muchas formas: como un aperitivo para abrir el apetito, como acompañamiento de un plato principal, o incluso sola.

A continuación, te dejamos una receta que, aunque requiere un poco de paciencia, te recompensará con una focaccia digna de cualquier panadería italiana.

Ingredientes

Para la masa:

• 600 gramos de harina 000 o 00
• 200 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de sal

Para el fermento:

• 7 gramos de levadura seca (o 10 gramos de levadura fresca)
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de harina
• Agua suficiente para formar una crema

Toppings a tu gusto:

• Aceitunas
• Ajo
• Perejil
• Tomate
• Sal gruesa

Preparación

• Preparación de la masa: En un tupper grande, mezclar la harina y la cucharada de sal. Formar un hueco en el centro de la mezcla y añadir el aceite de oliva virgen extra.
• Preparación del fermento: En un recipiente aparte, mezclar 3 cucharadas de harina, la cucharada de azúcar, la levadura y suficiente agua para formar una crema. Dejar reposar esta mezcla durante unos 15 minutos, hasta que se convierta en una esponja.
• Integración de ingredientes: Verter el fermento en el hueco de la harina y comenzar a integrar los ingredientes. Añadir agua poco a poco hasta formar una masa lisa y blanda. La masa debe quedar muy suave y algo pegajosa.
• Primer levado: Dejar reposar la masa en el bol a temperatura ambiente durante una hora y media, cubriéndola con un paño húmedo para evitar que se seque.
• Segundo levado: Después del primer levado, transferir la masa a un molde bien aceitado. Desgasificar la masa suavemente y dejar reposar durante otra hora y media.
• Levado en frío: Cubrir la masa con film plástico y colocarla en la heladera por aproximadamente 5 horas. Este reposo en frío ayuda a desarrollar el sabor y la textura de la focaccia.
• Preparación para el horneado: Retirra la masa de la heladera. Verás que ha crecido y se ha convertido en una esponja hermosa. Añadir más aceite de oliva por encima y, con los dedos, hacer huecos profundos en la masa.
  Añadir toppings: Colocar los toppings que prefieras, como aceitunas, ajo, perejil, tomate y sal gruesa. Estos ingredientes no solo aportan sabor, sino también una apariencia atractiva a la focaccia.
• Horneado: Precalentar el horno a 220°C. Colocar la focaccia en el horno y hornear hasta que esté dorada y crujiente, lo que tomará aproximadamente 20-25 minutos.
• Toque final: Si se quiere, se puede añadir un poco de queso rallado (por ejemplo, queso sardo) sobre la focaccia antes de hornear para darle un toque extra de sabor.

Con información de Los Andes Recetas