Tres recetas con porotos blancos: ideas sencillas y llenas de sabor

Los porotos blancos son de esos ingredientes que vale la pena tener a mano en la alacena. Económicos, nutritivos y rendidores, permiten preparar platos muy distintos sin pasar horas frente a la cocina. Además, tienen una textura suave y un sabor delicado que combina de maravilla con verduras, hierbas, aceite de oliva y diferentes condimentos.

Aunque muchas veces quedan relegados a guisos y comidas de invierno, lo cierto es que estas legumbres también pueden lucirse en preparaciones frescas, entradas y acompañamientos. ¿Lo mejor? Con porotos ya cocidos, es posible resolver varias opciones en menos de media hora.

Si buscás ideas para salir de las comidas de siempre, hay tres alternativas que merecen un lugar en tu recetario: una ensalada con vegetales y limón, unos clásicos porotos en escabeche y un hummus cremoso que le da una vuelta de tuerca a la receta tradicional de garbanzos.

1. Ensalada de porotos blancos

Ingredientes

• 2 tazas de porotos blancos cocidos (secos o de lata)
• 1 tomate
• 1/2 cebolla morada
• 1/2 morrón rojo
• 1/2 morrón verde
• Cilantro o perejil fresco picado
• Jugo de 1 limón (y ralladura)
• 3 cdas. de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Cortar el tomate, la cebolla y los morrones en cubos pequeños.
2. Mezclar los porotos con las verduras en un bol amplio.
3. Agregar el perejil picado, el jugo de limón con su ralladura, y el aceite de oliva.
4. Salpimentar a gusto y revolver bien.
5. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos antes de servir.

2. Porotos en escabeche

Ingredientes

•  1/2 kilo de porotos pallares o alubias de buena calidad
• 1 diente de ajo mediano o chico (picado)
• Perejil picado
• Sal y pimienta
• 1 cda. de pimentón
• 1 cda. de orégano
• 1 cda. de ají molido
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo y medio pimiento verde
• 250 cc de aceite de girasol
• 250 cc de vinagre blanco
• 6 hojas de laurel

Preparación

1. Poner los porotos en remojo para que comiencen a ponerse tiernos y blanditos. Se colocan en agua la noche anterior a la preparación.
2. Para que queden tiernos rápidamente y no esperar toda la noche, los porotos se pueden cocinar por unos 20 minutos en una olla a presión.
3. Dejar enfriar los porotos y llevarlos a una olla. Incorporar la verdura, finamente picada.
4. Incorporar a la preparación las distintas especias. Es opcional agregarle el ingrediente que uno más quiera y no figure en la receta clásica.
5. Revolver bien hasta que los porotos, verduras y demás ingredientes se mezclen bien.
6. Poner en frascos bien limpios la preparación.
7. Sumar aceite de girasol hasta que el contenido quede bien tapado. Tapar.
8. Llevar a la heladera o lugar fresco.
9. Dejar reposar algunas horas o días para que se potencien los sabores.

3. Hummus de porotos blancos

Ingredientes

•  1 lata de 300 g de porotos blancos alubia
• 2 cdas. de p'asta de sésamo tahini
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cdta. de cebolla en polvo
• 1 pizca de sal
• 2 cdas. de agua
• 1/4 cdta. de comino

Preparación

1. Escurrir y lavar los porotos. Coloque los ingredientes en el procesador de alimentos, excepto el agua, y mezcle hasta obtener la consistencia deseada.
2. Probar y rectificar los condimentos a gusto. Si es necesario, agregar agua, de a una cucharada a la vez, para diluir la pasta si se prefiere más o menos líquida.
3. Servir condimentado con un hilo de aceite de oliva y pimentón dulce, u hojas de perejil.

Con información de Diario Uno Recetas