Los cinco trucos para hacer papas fritas crujientes y perfectas en casa

¿A quién no le gustan las papas fritas? Ya sea que las disfrutes con una jugosa hamburguesa, una deliciosa milanesa, o incluso solas, las papas fritas son el acompañamiento favorito de muchos. Pero, seamos honestos, cuando intentamos hacerlas en casa, rara vez alcanzan esa perfección dorada y crujiente que encontramos en los restaurantes.

La buena noticia es que hay ciertos trucos que los chefs de los restaurantes utilizan para asegurarse de que sus papas fritas sean siempre un éxito. Y lo mejor de todo es que podés aplicar estos trucos en tu cocina y sorprender a todos.

Cinco trucos para hacer las mejores papas fritas

1. Elegir la papa adecuada

Las papas harinosas como la Russet o la Idaho, que tienen bajo contenido de agua y alto de almidón, hacen que las papas fritas queden más crujientes y con un sabor más intenso.

2. Darle importancia al corte

Idealmente las papas fritas se cortan entre 1 y 1,5cm. Hacer cortes uniformes garantiza una cocción pareja.

3. Remojar

El almidón genera que las papas fritas no sean crujientes. Para evitar esto, es importante dejarlas en remojo y eliminarlo. Se deben sumergir en agua fría por 30 minutos y luego secarlas bien para evitar salpicar al freírlas.

4. Doble cocción

Primero, calentar el aceite a fuego medio y freír las papas por 5-7 minutos hasta que estén blandas pero no doradas. Escurrir y dejar enfriar completamente. Luego, subir la temperatura del aceite al máximo y freírlas hasta que estén doradas.

5. Toque final

Cuando ya estén fritas hay que colocarlas en papel absorbente y eliminar el exceso de aceite. Cuando estén más frías y secas, agregar sal a gusto.

Con información de Ámbito Recetas