Mes de Concientización de la Celiaquía: tres postres fáciles sin TACC

En línea con la Ley Nacional N° 26.947, establece que mayo es el Mes Nacional de Concientización de la Celiaquía para poder fomentar la búsqueda de soluciones para quienes se ven afectados por ella.

La celiaquía impide a las personas consumir alimentos que contengan trigo, avena, cebada y centeno (TACC), es decir, gluten. Esta enfermedad crónica, genética y digestiva provoca una reacción del sistema inmunológico que daña el intestino delgado, por lo que el único tratamiento es llevar una alimentación sin gluten de por vida.

La clave para el tratamiento es evitar tanto los alimentos que contengan TACC como aquellos que puedan haberse "contaminado" accidentalmente durante su producción. La precaución es fundamental.

Según el Ministerio de Salud, una de cada 78 personas adultas en nuestro país padece celiaquía, y sorprendentemente, ocho de cada diez no son conscientes de ello.

Torta de chocolate

Ingredientes (12 porciones)

• 1 taza de agua
• 1/4 taza de polenta
• 100 g de manteca blanda
• 180 g de chocolate para taza sin TACC
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1/4 taza de azúcar
• 4 yemas y 5 claras
• 2 cdas de azúcar

Para decorar: crema, chocolate rallado y frutillas (opcional).

Preparación

1. Mezclar el agua y la polenta en una cacerolita y cocinar hasta que rompa el hervor. Cocinar 2 minutos más.
2. Retirar y agregar la manteca, el chocolate picado y la esencia de vainilla.
3. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Mezclar 1/4 taza de azúcar con las yemas hasta obtener una preparación "pálida".
5. Añadir la preparación del chocolate y mezclar.
6. Batir las claras hasta que se formen picos y añadir de a poco las 2 cucharadas de azúcar hasta obtener un merengue.
7. Incorporar a la preparación del chocolate con movimientos envolventes y verter en un molde enmantecado de 24 cm de diámetro.
8. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media a baja (170ºC) por 40 a 45 minutos.

Panqueques de vainilla

Ingredientes (30 panqueques)

• 1 paquete de bizcochuelo de chocolate sin TACC
• 800cc de leche
• 6 huevos
• 100 gr de manteca derretida

Para el relleno: 360 gr de crema de leche; 6 cucharadas de azúcar; 2 bananas.

Para la decoración: 100 gr de baño de repostería semiamargo.

Preparación

1. Batir los huevos para desligar, agregar la leche y mezclar. Colocar el contenido del sobre en un bol, agregar el líquido de a poco y mientras, mezclar con batidor. Por último, agregar la manteca fundida.
2. Calentar una sartén a fuego bajo, pincelar con manteca si es necesario, y cocinar los panqueques de ambos lados. Tapar con un repasador los panqueques listos para que no se sequen.
3. Batir la crema junto con el azúcar. Cortar las bananas en rodajitas.
4. Rellenar los panqueques, acomodarlos en una fuente y terminar con hilos de chocolate fundido.

Muffins

Ingredientes (6 muffins)

• 2 huevos
• 400 gramos de bizcochuelo de vainilla sin TACC
• 100 cc de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

1. 1En un bol batir los huevos y la leche hasta que se integre.
2. Agregar la premezcla de bizcochuelo lentamente junto con la esencia de vainilla.
3. Dividir la mezcla en moldes para muffins. 
4. Cocinar en horno medio (180°) por 15 minutos o hasta que resulte cocido.

Fuente: Crónica