SUGERENCIA DE JULIO BORRO
Berenjenas a la Piamontesa
Una receta para aprovechar las verduras de estación.
Ingredientes
4 berenjenas
2 pimiento morrón rojo
2 pimiento morrón verde
4 tomates peritas
1 taza de perejil
3 dientes de ajo
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva
Preparación
Colocar las berenjenas en un recipiente, con abundante agua, dejarlas reposar 15 minutos y luego escurrirlas
Filetear las berenjenas en cuatro sin separarlas del tallo, formando un abanico
Lavar los morrones y retirarles las semillas y las nervaduras, cortarlos en trozos de 3 cm de ancho y de largo aproximado de las berenjenas
Cortar los tomates en rodajas, picar el perejil, y los dientes de ajo, salpimentar y colocar el aceite
Intercalar entre las berenjenas los morrones y acomodar en una fuente apta para horno y rociarlas con el aceite, ajo y perejil.
Tapar con papel aluminio llevar a horno durante por espacio de 15 minutos y servir.
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