Berenjenas a la Piamontesa

Ingredientes

4 berenjenas

2 pimiento morrón rojo

2 pimiento morrón verde

4 tomates peritas

1 taza de perejil

3 dientes de ajo

Sal y pimienta a gusto

Aceite de oliva

Preparación

Colocar las berenjenas en un recipiente, con abundante agua, dejarlas reposar 15 minutos y luego escurrirlas

Filetear las berenjenas en cuatro sin separarlas del tallo, formando un abanico

Lavar los morrones y retirarles las semillas y las nervaduras, cortarlos en trozos de 3 cm de ancho y de largo aproximado de las berenjenas

Cortar los tomates en rodajas, picar el perejil, y los dientes de ajo, salpimentar y colocar el aceite

Intercalar entre las berenjenas los morrones y acomodar en una fuente apta para horno y rociarlas con el aceite, ajo y perejil.

Tapar con papel aluminio llevar a horno durante por espacio de 15 minutos  y servir.