Cómo hacer una tarta linzer: el manjar austríaco perfecto para la merienda

La tarta linzer, más conocida en Argentina como pastafrola, es un postre clásico de origen austríaco que se caracteriza por su particular enrejado de masa y por ser muy fácil de elaborar.

La versión que aprenderemos en la siguiente receta es la típica de la gastronomía austríaca. La diferencia que tiene con la adaptación argentina es que se realiza con mermelada de frambuesas o de otros frutos rojos.

En esta nota el cocinero de LA BRÚJULA 24, Julio Borro, nos comparte el paso a paso para lograr esta deliciosa preparación.

Ingredientes

• 250 grs de manteca
• 250 grs de harina
• 125 grs de azúcar impalpabe
• 150 grs de almendras molidas
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• 400 grs de dulce de leche repostero
• 200 grs de mermelada de frutos rojos
• 1 huevo para pintar

Preparación

1. Poner la harina en la superficie de la mesa de trabajo. Cortar la manteca en trozos pequeños y frotar la harina entre los dedos para obtener una textura de arenilla, espolvorear con el azúcar impalpable y las almendras.
2. Añadir el huevo y la yema para darle un sabor fuerte. Agregar la canela la sal y la ralladura de limón.
3. Trabajar con rapidez para obtener la masa quebrada lisa, formar un cuadrado y cubrir con papel film y dejar reposar en la heladera durante aproximadamente 30 minutos.
4. Precalentar el horno a 180°, enharinar y enmantecar un molde redondo desmontable. Estirar la masa con un palote o con la mano, rellenar con el dulce de leche y una capa finita de mermelada de frutos rojos.
5. Estirar la masa sobrante y cortar masitas con un cortante que tenga la forma deseada, luego disponer sobre la superficie de la tarta, pintar con el huevo batido y cocinar en el horno precalentado a 180 grados durante 50 a 60 minutos. Sacar la tarta y dejar enfriar.