Strudel de manzana: receta para hacer el clásico postre con pocos ingredientes

¿Tenés ganas de algo dulce, casero y con alma de postre de abuela? Entonces este strudel de manzana te va a enamorar. No hace falta ser chef ni tener ingredientes rebuscados: con lo que hay en tu alacena y un par de manzanas bien picantonas, te armás esta delicia clásica en un rato.

Originario de Austria y también muy popular en Alemania, el Apfelstrudel (que significa "remolino de manzana") es un rollito de masa ultrafina relleno con manzanas, canela, azúcar y otros toques mágicos. Su gracia está en lo simple: lo enrollás, lo horneás y listo el postre.

Lo mejor de todo es que podés hacerlo con masa comprada si no tenés tiempo o ganas de estirarla a mano. Pero si te animás a preparar la masa casera, el resultado es otro nivel. Una capa crocante por fuera, jugosa por dentro, y ese aroma a hogar que sale del horno... imposible resistirse.

Aunque tiene siglos de historia, el strudel sigue vigente porque es versátil, económico y riquísimo. Es ideal para aprovechar frutas que están al borde de pasarse, y su sabor especiado lo convierte en un postre perfecto para tardes de invierno, meriendas familiares o para agasajar a alguien sin caer en lo de siempre.

Ingredientes (para 6 personas)

• 300 gramos (g) de harina de trigo
• 100 mililitros (ml) de agua
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• 2 manzanas (pueden ser verdes ácidas)
• 75 g de azúcar común
• 5 g de canela molida
• 5 g de azúcar vainillada
• 20 pasas de uvas
• 8 nueces
• 50 g de manteca
• 20 g de pan rallado
• 20 ml de ron (u otro licor que tengas a mano)

Preparación

1- Para la masa:

• En un bowl mezclá 300 g de harina con 100 ml de agua, 1 huevo y una pizca de sal. Amasá hasta formar una bola lisa y elástica. Cuando esté firme, golpeala contra la mesa varias veces para que la masa gane elasticidad y después se pueda estirar bien sin romperse.
• Cubrila con film de cocina y dejala reposar mientras avanzamos con el relleno. Si usás masa comprada, como hojaldre o pasta filo, podés saltear este paso y seguir directamente con el relleno.

2- Para el relleno:

• Derretí 50 g de manteca en una sartén y agregá 20 g de pan rallado. Remové hasta que tome un color dorado y una textura parecida a arena. Reservá la mitad para más adelante.
• Pelá y cortá en cubitos 2 manzanas, sumales 75 g de azúcar, 5 g de canela y, si tenés, 5 g de azúcar vainillada. Poné 20 pasas de uva en remojo con 20 ml de ron para que se hidraten.
• En un bol, mezclá las manzanas, las pasas con el ron y la mitad del pan rallado tostado. Dejá que macere unos minutos mientras preparás la masa.

3- Armado del strudel:

• Enhariná la mesada y estirá la masa con un palo de amasar. Cuando ya esté bastante fina, meté las manos por debajo y seguí estirando con cuidado hasta que casi se vuelva transparente. Se dice que debería poder leerse un diario a través de la masa, pero no hace falta llegar a tanto.
• Poné la masa sobre un repasador enharinado (esto te va a ayudar después a enrollarla).
• Repartí el resto del pan rallado con manteca sobre la masa, sin cubrir todo, solo esparcí pequeños montoncitos. Sumá las nueces troceadas y, sobre un tercio de la masa, volcá el relleno de manzana bien distribuido. Lo que sobre del relleno podés guardarlo para usar en otro postre, como un bizcochuelo de aprovechamiento.
• Doblá los bordes laterales de la masa hacia adentro y enrollá desde el lado con relleno. Si te cuesta, usá el repasador para ayudarte a girarlo sin que se rompa.

4- Cocción

• Una vez enrollado el strudel, pintalo con huevo batido y llevalo al horno precalentado a 180°C durante 30 a 40 minutos, hasta que esté dorado pero sin quemarse.

Con información de Crónica Recetas