Pesto casero: el secreto italiano para transformar cualquier plato de pasta

Hay recetas que, con apenas unos pocos ingredientes, consiguen convertir un plato sencillo en algo completamente distinto. El pesto es una de ellas. Fresco, aromático y con ese inconfundible color verde, esta salsa italiana es un clásico que nunca pasa de moda.

Originario de Génova, en la región de Liguria, el pesto tradicional se prepara a base de albahaca fresca, ajo, piñones, queso parmesano y aceite de oliva. La combinación puede parecer simple, pero ahí está justamente su encanto: cada ingrediente aporta lo suyo y, juntos, dan como resultado una salsa cremosa y llena de sabor.

La preparación tradicional se realiza en un mortero. Al triturar lentamente las hojas de albahaca junto con el resto de los ingredientes, se consigue liberar sus aceites y aromas naturales. Eso sí, hoy también es posible recurrir a una procesadora o mixer para hacer la tarea mucho más rápida.

Ingredientes

•  100 g de albahaca fresca
• 200 g de queso parmesano
• 75 g de piñones
• 2 dientes de ajo
• 160 ml. de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Separar las hojas de albahaca del tallo, lavarlas y secarlas con papel absorbente. Tener cuidado de no quebrar las hojas ni que queden húmedas, ya que eso estropeará el sabor y color del pesto.
2. A continuación, pelar los dientes de ajo, cortarlos en dos y retirra el germen. También, tostar los piñones en una sartén, sin aceite, y colocar todos los ingredientes en un mortero o minipimer junto con la mitad del aceite y sal. Triturar bien.
3. Para terminar, cuando se obtenga una papilla, dejar de triturar y agregar el resto del aceite. Triturar nuevamente hasta integrar todos los ingredientes y listo.

Trucos para que el pesto casero dure más tiempo

• Almacenamiento: el pesto casero se debe guardar en un frasco de vidrio limpio y seco, con tapa hermética, para evitar el contacto con el aire y la oxidación.
• Capa de aceite de oliva: una vez que el pesto esté en el frasco, es importante agregar una fina capa de aceite de oliva para proteger la superficie y mantener el color vibrante de la salsa.
• Refrigeración: guarda el frasco el frasco de pesto en la heladera por una semana, ya que el frío ayuda a prolongar su vida útil.
• Congelación: si no planeas usar el pesto pronto, puedes colocarlo en cubeteras de hielo y, una vez congelado, transferir los cubos a una bolsa de congelación o un recipiente hermético.

Con información de Diario Uno Recetas