Receta de carne desmechada: los trucos para que quede bien jugosa

La carne desmechada ya se ganó un lugar fijo en cumpleaños, juntadas familiares y mesas bien argentinas. Rinde muchísimo, se adapta a distintos platos y convierte cortes económicos en una comida sabrosa, abundante y de esas que desaparecen rápido apenas llegan a la mesa.

Ya sea para preparar sanguchitos, tacos, empanadas o acompañarla con puré, esta receta tiene algo especial: mientras más tiempo se cocina, mejor queda. Ahí está justamente uno de los secretos que muchas veces se pasa por alto.

Aunque parezca una preparación sencilla, lograr una carne desmechada realmente tierna y jugosa tiene sus mañas. Y no, cocinarla apenas una hora no suele alcanzar. Para que la carne se desarme sola, casi sin esfuerzo, necesita paciencia, fuego bajo y bastante tiempo de cocción.

Pero ojo, que hay otro detalle clave que marca la diferencia entre una carne seca y una explosión de sabor: aprovechar las verduras del fondo de cocción.

La propuesta compartida por el perfil gastronómico @ricoysanococina apunta justamente a eso. Después de varias horas cocinándose lentamente, las verduras —cebolla, morrón, zanahoria y ajo— quedan cargadas de sabor. Entonces, en vez de descartarlas, se procesan junto con parte del caldo de cocción hasta obtener una salsa espesa, casera y llena de gusto.

Ingredientes

• 1,5 kg de carne para cocción lenta (paleta, roast beef, tapa de nalga, aguja, pecho o bondiola de cerdo)
• Sal, a gusto
• Pimienta negra, a gusto
• 2 cucharadas de harina común o maicena
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 ramas de cebolla de verdeo
• Verduras a gusto (morrón, puerro, apio o las que tengas en casa)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón
• Caldo, cantidad necesaria para cubrir la carne
• Opcional: un chorrito de vino o cerveza

Preparación

1. Secar bien la carne con papel de cocina y condimentarla con sal y pimienta por todos sus lados. Luego espolvorear una fina capa de harina o maicena para favorecer el sellado.
2. Sellar la pieza en una olla bien caliente con un poco de aceite. Dorarla por todos sus lados sin moverla constantemente para que se forme una buena costra exterior.
3. Incorporar las verduras cortadas en trozos medianos y mezclarlas con el fondo de cocción. En este momento también se puede agregar un chorrito de vino o cerveza para potenciar el sabor.
4. Agregar los condimentos: ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, pimentón y un poco más de pimienta.
5. Cubrir con caldo, llevar a hervor y luego bajar el fuego al mínimo. Cocinar con la olla tapada durante aproximadamente dos horas o hasta que la carne se desarme fácilmente con dos tenedores.
6. Retirar la carne y desmecharla por completo cuando esté bien tierna.
7. Procesar parte de las verduras junto con un poco del líquido de cocción hasta obtener una salsa espesa y sabrosa.
8. Mezclar la salsa con la carne desmechada, incorporando la cantidad necesaria para que quede húmeda y llena de sabor.

Con información de TN Recetas