Guiso de fideos con carne y papas: los pasos clave para no fallar en la cocción

Cuando baja la temperatura y el frío se mete hasta en los huesos, hay platos que aparecen casi automáticamente en la mesa familiar. El guiso de fideos con carne y papas es uno de ellos. Humeante, abundante y lleno de sabor, este clásico argentino tiene esa magia rara de hacer sentir a todos en casa incluso antes del primer bocado.

Además de ser económico y rendidor, es de esas recetas que no exigen ser chef profesional para salir bien. Con algunos trucos simples y respetando ciertos pasos clave en la cocción, el resultado puede quedar espectacular.

Otra razón por la que este plato nunca falla en invierno es su practicidad. En apenas 40 minutos puede estar listo: unos 10 minutos de preparación y alrededor de media hora de cocción. Ideal para esos días largos donde nadie quiere complicarse demasiado pero sí comer algo rico y contundente.

Además, tiene otro punto a favor que lo vuelve todavía más práctico: dura muchísimo. Guardado en la heladera se mantiene en buenas condiciones hasta tres días, y si se congela puede durar cerca de dos meses sin perder sabor. De hecho, hay quienes aseguran que al día siguiente queda todavía más rico.

Ingredientes (para cuatro porciones abundantes)

• 500 gramos de carne vacuna (puede ser paleta, osobuco o aguja)
• Dos papas medianas
• Una cebolla grande
• Un morrón rojo
• Dos dientes de ajo
• 200 gramos de puré de tomate
• 200 gramos de fideos secos (de preferencia los cortos)
• Un litro de agua o caldo aproximadamente
• Condimentos: pimentón dulce, sal, pimienta, una hoja de laurel
• Dos cucharadas de aceite

Preparación

El primer paso consta en preparar los diferentes ingredientes para la receta, comenzando con la carne, que se corta en cubitos pequeños. Luego, se pelan las papas y se las cortan en dados. Por último, se pica la cebolla, el morrón y el ajo, sumado a alguna verdura más que se pueda elegir.

En una olla grande, se pone una buena cantidad de aceite y se colocan la cebolla, el morrón y el ajo hasta que se cocinen un poco. Cuando llegan al punto justo, se agrega la carne, que deberá sellarse a fuego fuerte hasta que se dore.

Después, se condimenta esto y se mezcla, y se incorpora el puré de tomate, que se deja durante tres minutos para que empiece a soltar sus jugos. Pasado este tiempo, se agregan las papas y el caldo o líquido a utilizar, tapando los ingredientes por completo.

Se tapa la olla y se cocina a fuego medio por aproximadamente 20 minutos, hasta que las papas estén casi tiernas. En este momento se incorpora el ingrediente estrella, que son los fideos, y se continúa la cocción.

Hay dos cosas importantes cuando se ponen los fideos en el guiso: la primera es ir revolviendo para evitar que se peguen, y la segunda es que no falte agua o caldo, ya que se puede retrasar la cocción de ser así. Si es necesario, se agrega más del litro aproximado.

El punto justo para terminar la cocción del guiso se puede determinar con dos factores, siendo el primero que los fideos estén al dente en su punto justo, y el segundo que la consistencia no sea tan líquida, pero que si sea jugosa.

Una vez que está listo, se lo prueba para ver si necesita corrección con respecto a los condimentos, y ya estará listo para servir.

Con información de TN Recetas