Croquetas de arroz: cómo hacerlas para que salgan bien crocantes

Hay recetas que aparecen justo cuando más las necesitás. Las croquetas de arroz son una de esas joyitas: prácticas, económicas y, si se hacen bien, absolutamente irresistibles. Porque sí, no hay nada peor que una croqueta blanda o desarmada… pero cuando salen crocantes por fuera y tiernitas por dentro, olvidate: vuelan del plato.

En Argentina son un clásico de aprovechamiento —ese arroz que quedó del día anterior encuentra una segunda vida— y cada casa tiene su versión.

Además, su tamaño y textura las convierten en algo súper versátil: podés servirlas como guarnición, entrada o incluso como plato principal si las acompañás con alguna ensalada fresca o una salsita casera.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz cocido
• 2 huevos
• 1 puñado de perejil
• 3 tazas de pan rallado
• Sal y pimienta
• Hierbas y especias a gusto

Preparación

En un bol, ponemos el arroz ya cocido y frío. Luego, le sumamos los dos huevos batidos, el perejil picado, sal, pimienta y los condimentos que prefiramos. Mezclamos bien hasta que quede una masa húmeda y manejable. Con las manos apenas mojadas -algo clave para que no se pegue-, armamos bolitas o croquetitas de un tamaño promedio. Después, las pasamos por pan rallado, presionando un poco para que estén bien cubiertas.

Las dejamos reposar alrededor de 30 minutos. Este paso ayuda a que cuando las llevamos a la heladera tomen consistencia y no se desarmen. Para cocinarlas, hay dos alternativas: una es fritas, en aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes; y al horno, en una placa aceitada, al horno medio -180 grados-, dándolas vuelta a mitad de cocción para que se doren parejo.

Si queremos que queden bien crocantes, hacemos doble rebozado: primero harina, después huevo y por último pan rallado. Y para acompañar, van perfecto con una salsa de tomate casera, una mayonesa saborizada, o un dip de yogur con un toque de limón y menta.

Con información de TN Recetas