Receta de merluza al roquefort con papas rústicas

La Semana Santa siempre llega con ese aire especial… reuniones familiares, mesas compartidas y, claro, el infaltable pescado. Y si hay un protagonista indiscutido en la cocina argentina, ese es el filet de merluza. Noble, rendidor y fácil de conseguir, se gana su lugar año tras año.

Pero seamos sinceros: ¿cuántas veces repetimos las mismas recetas? A la romana, al horno con limón... riquísimas, sí, pero ya conocidas de memoria. Entonces, ¿por qué no animarse a algo distinto sin complicarse la vida?

Acá es donde entra en juego una opción que sorprende: merluza al roquefort con papas rústicas. Un plato que lo resolvés en media hora, sin estrés y con ingredientes simples.

La magia de esta receta está en el contraste. Por un lado, la suavidad y delicadeza de la merluza; por el otro, el carácter intenso del roquefort. Esa combinación, lejos de chocar, se potencia. El resultado es una salsa cremosa, envolvente y con personalidad.

Mientras tanto, las papas rústicas hacen lo suyo. Doradas por fuera, tiernas por dentro, con ese toque de horno que las vuelve irresistibles. Además, aportan textura y equilibrio al plato, cortando la cremosidad del roquefort con un contraste justo.

Ingredientes

• 1 kg de filet de merluza (fresco y sin espinas)
• 150 g de queso roquefort (o queso azul)
• 250 cc de crema de leche
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 50 cc de vino blanco (ideal un Sauvignon Blanc o Chardonnay)
• Aceite de oliva o manteca (cantidad necesaria)
• Sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada
• Cebollita de verdeo o perejil fresco para decorar

Preparación

1. Preparar el pescado: limpiar bien los filetes de merluza, asegurándose de que no queden espinas. Salpimentar sutilmente (recordemos que el roquefort ya aporta bastante sal). Disponerlos en una fuente para horno previamente aceitada.
2. La base de la salsa: en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva y una nuez de manteca, rehogar la cebolla y el ajo finamente picados hasta que estén transparentes.
3. El toque de sabor: desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante unos dos minutos.
4. Crema y queso: bajar el fuego, incorporar la crema de leche y el queso roquefort desmenuzado. Revolver constantemente con cuchara de madera hasta que el queso se funda por completo y la salsa espese un poco. Condimentar con una pizca de nuez moscada y pimienta negra.
5. Al horno: bañar los filetes de merluza con esta exquisita crema de roquefort. Llevar a horno precalentado a 180°C durante 15 a 20 minutos. El pescado debe cocinarse, pero cuidado con no pasarlo para que no se seque.
6. El toque final: retirar del horno, espolvorear con perejil fresco o la parte verde de la cebollita de verdeo picada bien fina para darle color y frescura.

Con información de Diario Uno Recetas