El secreto definitivo para una entraña jugosa y llena de sabor

Si hay un corte que se roba todas las miradas en un buen asado, es la entraña. Su sabor intenso y su textura tierna la convierten en una elección infalible. Pero, ojo, porque también es un corte que puede pasarse de cocción fácilmente y volverse seco. Entonces, ¿cuál es el truco para que quede bien jugosa por dentro y crocante por fuera? Acá te contamos el secreto mejor guardado de los parrilleros.

1- Elegí la entraña correcta

Lo primero que debés tener en cuenta es la calidad de la entraña. Buscá una pieza fresca, con buen veteado de grasa, ya que la grasa no solo aporta sabor, sino que también ayuda a mantener la carne jugosa durante la cocción. Si podés, pedí que te la corten al momento para garantizar su frescura.

2- El secreto está en la temperatura

Uno de los factores clave para lograr una entraña jugosa y crocante es la temperatura de la parrilla. Debés asegurarte de que esté bien caliente antes de colocar la carne. Esto permitirá que se forme una capa crocante en el exterior sin que la carne se reseque por dentro. Si usás una parrilla tradicional, asegurate de que el fuego sea fuerte, pero sin que llegue a estar en contacto directo con la carne.

3- El tiempo de cocción, un factor crucial

La entraña es un corte que no necesita mucha cocción, por lo que debés tener cuidado con el tiempo. Colocala sobre la parrilla durante unos 4 a 5 minutos de cada lado, según el grosor de la pieza. La idea es sellarla rápido para que los jugos no se escapen. Si la cocinás demasiado, perderás la textura tierna y jugosa que caracteriza a este corte.

4- No olvides el truco de la sal gruesa

Al momento de sazonar la entraña, utilizá sal gruesa para obtener una costra crocante. La sal gruesa no solo resalta el sabor de la carne, sino que también ayuda a crear una capa crocante en el exterior. Evitá añadirla demasiado pronto, ya que la sal puede extraer los jugos de la carne si se aplica con mucha antelación.

5- El reposo es esencial

Una vez que la entraña esté lista, no la cortes de inmediato. Dejá que repose durante unos minutos para que los jugos se distribuyan de manera uniforme en el interior. Esto garantizará que cada bocado sea tan jugoso como el anterior.

Con información de TN Recetas