Paladar Negro
Colita de cuadril a la cacerola: carne tierna y jugosa sin horno
La cocción de esta carne permite lograr un plato muy sabroso.

Cuando el antojo de una buena carne asada ataca, pero el horno parece un castigo y la parrilla un desafío, la cacerola llega al rescate. La colita de cuadril, ese corte magro y delicioso, se transforma en un manjar jugoso y lleno de sabor con una cocción lenta y bien cuidada.
La magia de este método está en la paciencia. Cocinarla a fuego bajo permite que la carne absorba los jugos y aromas de los ingredientes que la acompañan, logrando una salsa espesa y sabrosa. Además, no hay que estar encima de la cocción todo el tiempo: basta con dejar que el fuego haga su trabajo mientras los sabores se potencian.
La colita de cuadril a la cacerola es versátil y se lleva bien con todo. Papas doradas, batatas caramelizadas o una mezcla de vegetales salteados son opciones perfectas para completar el plato. Y lo mejor: es ideal para compartir en familia sin enredarse en preparaciones complicadas.

Ingredientes
- 1 colita de cuadril
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de carne
- 1 taza de vino tinto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero o tomillo
Preparación
- En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva y sellar la colita de cuadril por todos sus lados hasta que tome un color dorado. Retirar y reservar.
- En la misma cacerola, agregar las cebollas cortadas en pluma, las zanahorias en rodajas y los dientes de ajo picados. Cocinar a fuego medio hasta que se ablanden.
- Volver a colocar la carne en la cacerola y agregar el caldo, el vino tinto, la hoja de laurel y las hierbas elegidas. Salpimentar al gusto.
- Tapar y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, girando la carne ocasionalmente y verificando que no se quede sin líquido. Si es necesario, agregar más caldo.
- Una vez que la carne esté tierna, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de cortarla en rodajas.
- Servir con la salsa de cocción y acompañar con la guarnición deseada.
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