Paladar Negro
Tortas fritas: la receta infalible para que salgan crocantes y suaves a la vez

Nada dice "día de lluvia" en Argentina como el aroma inconfundible de unas tortas fritas recién hechas.
Esta tradición, que se remonta a la época Colonial, tiene su origen en una práctica curiosa: se dice que las mujeres aprovechaban las lluvias para recolectar el agua más pura y usarla en la cocina. Pero no te preocupes, hoy en día no necesitás esperar a que caigan las primeras gotas para disfrutar de esta delicia.
Las tortas fritas son la excusa perfecta para un antojo, sin importar el clima. Con unos pocos ingredientes y un toque de amor, podés llevar a tu mesa este clásico de nuestra cocina.

Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 cucharadas de manteca (o margarina)
- 3/4 de taza de agua tibia (aproximadamente)
- Aceite para freír
Preparación
Preparar la masa:
- En un bol grande, mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear.
- Agregar la manteca y mezclar con los dedos hasta obtener una textura similar a la arena.
- Incorporar el agua tibia de a poco, mientras amasar, hasta formar una masa suave y homogénea. Es posible que no necesités usar toda el agua, así que añadila gradualmente hasta lograr la consistencia deseada.
- Dejar reposar la masa
- Cubrir la masa con un paño limpio y déjala reposar durante unos 15-30 minutos.
Formar las tortas:
- Dividir la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf.
- Con un rodillo, estirar cada porción hasta obtener un disco fino de unos 10-15 centímetros de diámetro y aproximadamente medio centímetro de espesor.
Freír las tortas:
- Calentar suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté caliente (pero no humeante), colocar las tortas de a una en la sartén.
- Freír cada torta por ambos lados hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Esto debería tomar unos 2-3 minutos por lado, dependiendo del grosor de las tortas y de la temperatura del aceite.
Escurrir y servir:
- Una vez que estén doradas, retirar las tortas fritas de la sartén y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir las tortas fritas calientes, acompañadas de dulce de leche, miel, mermelada o lo que prefieras.
Con información de Ámbito Recetas
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