Cómo aprovechar las hojas de remolacha: recetas para no tirar nada a la basura

Aprovechar al máximo los recursos es un arte culinario que no solo beneficia tu bolsillo, sino también el planeta. ¿Pensaste alguna vez qué hacer con las sobras de las verduras que utilizaste anteriormente? Te contamos cómo darles un segundo acto en tu cocina y así evitar el desperdicio de alimentos.

Para sacarle el jugo a esos restos y transformarlos en una nueva delicia, solo necesitas identificar qué partes son comestibles y cuáles no.

Si sos de los que apuestan por una alimentación saludable, incorporar la remolacha a tus comidas puede ser todo un desafío. Pero no te preocupes, acá te compartimos algunas recetas que no solo te permitirán disfrutar de este nutritivo vegetal, sino también cuidar tu billetera al evitar el derroche.

Las hojas de remolacha, un tesoro muchas veces olvidado, están cargadas de beneficios para la salud. Ricas en vitaminas A, B y C, son un complemento perfecto para enriquecer tus platos.

1. Ensalada

Ingredientes

• Un atado de hojas de remolacha
• Hojas de rúcula
• Queso (puede ser queso azul o parmesano)
• Nueces
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de azúcar
• Un pedacito de manteca
• Aceite balsámico
• Aceto de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Lavar y cortar en trozos grandes las hojas de remolacha y de rúcula (estas últimas pueden ir enteras si prefieren). Colocarlas en un recipiente.
• Para que las nueces tomen sabor se recomienda mezclarlas con la miel, el azúcar y la manteca: para ello hay que llevar los ingredientes a fuego lento hasta que queden líquidos y luego agregarle las nueces para que se caramelicen. Una vez que están todos los componentes pegados hay que separar las nueces en una fuente para horno y llevarla a la heladera para que la cubierta se endurezca.
• Sumarlas a las hojas que anteriormente cortamos y agregarle a la preparación pedacitos de queso azul o queso parmesano rayado. 
• Para condimentar la ensalada vamos a hacer una vinagreta con el aceto balsámico y el aceite de oliva. Para prepararlo hay que utilizar tres cucharadas soperas de aceite y una de aceto. Lo incorporamos a la preparación y salpimentamos. 

2. Tarta

Ingredientes

• Hojas de remolacha
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 2 cucharadas de maicena
• 1/2 baso de agua
• 1 caldito de gallina
• 1/2 cucharada de curry (al ras)
• 1 cucharada de ají molido
• 1 cucharada de orégano
• Sal
• Aceite de girasol
• Queso fresco
• Tapa de pascualina criolla

Preparación

1. Prender el horno para que cuando terminemos la preparación ya esté caliente. 
2. Lavar y cortar las hojas de remolacha en tiritas lo más finas posible. Colocarlas en una sartén con poco aceite y dejarlas dorar sobre el fuego bajo. A esto van a sumarle la cebolla y el ajo que tienen que estar cortados en trocitos pequeños. 
3. Cuando ya tomen color, van a incorporar a la preparación el caldito y van a revolver bien. Luego tienen que mezclar el agua con la maicena en un vaso, mezclar hasta que no queden grumos y verter el contenido con las verduras que están en el fuego, revolviendo despacio.
4. Añadir los 2 huevos y salpimentar a gusto. 
5. Colocar spray comestible en la tartera para que no se pegue y agregar la tapa. Tirar el relleno sobre la masa y una vez que lo esparcen bien, incorporar los pedazos de queso fresco por encima para que se gratine. Llevar al horno y dejarlo hasta que se dore. 

3. Bocaditos

Ingredientes

• 1 atado de hojas de remolacha
• 1/2 cebolla 
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• 2 cucharadas de harina leudante
• Sal

Preparación

1. Hervir las hojas de remolacha junto a los tallos con muy poca agua durante 5 o 10 minutos. Cuando pasa el tiempo estipulado las sacan y escurren toda el agua excedente. 
2. Luego van a cortar las hojas y los tallos en tiras y lo van a reservar en un costado.
3. En una sartén van a freír la cebolla cortada en trocitos chiquitos junto a la zanahoria rallada hasta que tomen color.
4. En un recipiente van a incorporar todos los ingredientes, las hojas de la remolacha con los tallos, las verduras sofritas, el huevo, la harina y la sal. 
5. Colocar por cucharadas, la preparación en una fuente aceitada para horno y llevar a calentar hasta que ambos lados queden cocidos. 

4. Pesto

Ingredientes

• Hojas de remolacha
• Nueces
• 4 cabezas de ajo
• Tres cucharadas de queso parmesano rallado
• 3/4 tazas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lavar las hojas de remolachas, quitarle los tallos gruesos y dejarle solo los que son más cortos. Hervirlas de 5 a 10 minutos con poca agua.
2. Una vez que están, las pasamos por agua fría y las reservamos en un costado. 
3. Tostamos las nueces en una sartén revolviéndolas permanentemente para que no se quemen y queden amargas. Trituramos los ajos junto a las nueces. 
4. Colocamos en un recipiente las hojas hervidas con las nueces, el ajo, el queso parmesano rallado, el aceite de oliva y el agua. Los molemos con la minipimer hasta obtener una pasta líquida y homogénea. Lista para disfrutar.

5. Tortilla

Ingredientes

• Hojas y tallos de 6 remolachas
• 2 cebollas chicas
• 2 huevos
• 3 dientes de ajo
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta 
• Aceite de maíz

Preparación

1. Cortar las hojas y los tallos de la remolacha y ponerlos a hervir en una cacerola grande por 1 o 2 minutos (el agua ya tiene que estar caliente antes de sumergir la verdura). 
2. Enfriarlas con agua helada y escurrir luego el excedente de líquido, es necesario que queden secas. 
3. Picar el ajo, las cebollas y las hojas en trocitos pequeños y colocarlos en un recipiente al que se sumara la sal, la pimienta y la nuez moscada. 
4. Romper dos huevos en otro bol y batirlos hasta que quede formado un hilo sin romperse cuando se levanta el tenedor. Añadir este ingrediente a la preparación. 
5. Poner aceite en una sartén y distribuirlo por toda la besa. Llevar a fuego y cuando ya está caliente el aceite incorporamos la mezcla. Cocinar la preparación por 5 o 10 minutos de un lado (para saber que ya está se recomienda mover varias veces la sartén). Dar vuelta la tortilla y dejar cocinar del otro lado. 

Con información de Crónica Recetas