Panettone: el clásico pan dulce de las navidades italianas

Elaborar un panettone o pan dulce no es tarea sencilla, pero siguiendo los pasos que nos presenta en esta nota el cocinero de LA BRÚJULA 24, Julio Borro, descubrirás que no es tan dificultoso como aparenta.

Con esta receta lograrás una preparación esplendida y sorprenderás a todos en la mesa navideña. La clave para que salga a la perfección es hacerla con paciencia.

Lograr una buena masa madre y respetar los largos tiempos de fermentación son reglas obligatorias para que el panettone resulte un éxito.

Acá optamos por incorporar una gran variedad de frutos secos, pero también se puede hacer con fruta abrillantada. ¡Animate a preparalo!

Ingredientes

Masa:

• Levadura 25 grs
• Miel 20 grs
• Ralladura de naranja 1 unidad
• Ralladura de limón 1 unidad
• Esencia de vainilla (cantidad necesaria)
• Azúcar 100 grs
• Agua de azahar
• Harina 350 grs
• Manteca 120 grs
• Huevos 3

Masa previa:

• Leche 100 g
• Harina 150 grs.
• Levadura 12 grs.

Frutas:

• Coñac 75 cc
• Frutas confitadas 50 grs
• Avellanas tostadas 50 grs
• Cerezas confitadas 50 grs
• Castañas de cajú 75 grs
• Almendras tostadas 100 grs
• Pasas de uva 50 grs

Preparación

Mezclar la leche tibia junto con la levadura, agregar la harina y amasar solo hasta integrar los ingredientes, cubrir con papel film y dejar levar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

MASA: colocar todos los ingredientes, menos la harina, la levadura y la manteca pomada, en un recipiente, batir hasta integrar.

FRUTAS: corte y macerar las frutas en el cognado durante una noche, escurrir.

ARMADO:

1. Añadir al recipiente con la masa la masa previa mientras desgasifica con las manos, agregar harina tamizada y la levadura mezclar y luego amasar, incorporar luego la manteca pomada, terminar de integrar, colocar la masa en la mesada y amasar hasta lograr que no se pegue.
2. Dejar reposar la masa en un recipiente cubierto con papel film a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
3. Espolvorear la mesada con harina y desgasificar la masa, luego con un palo de amasar estirar y espolvorear sobre esta las frutas maceradas, enrollar y cortar en porciones y unir nuevamente.Cubrir y dejar reposar nuevamente durante 30 minutos.
4. Cortar la masa en piezas de 250gr y bollar.
5. Colocar los mismos en moldes de papel de pan dulce aplastando la masa suavemente contra el fondo.
6. Dejar levar en un sitio tibio hasta que la masa alcance el borde del molde.
7. Realizar un corte con una tijera en la superficie.
8. Llevar a horno a 170ºC durante 30 minutos aproximadamente.