Cómo hacer escabeche de pescado: receta fácil y deliciosa

El cocinero de LA BRÚJULA 24, Julio Borro, nos trae en esta oportunidad una deliciosa receta de escabeche de pescado para compartir en familia o con amigos.

El escabeche es una preparación que cuenta con muchas versiones, en este caso se puede elaborar con cualquier pescado a tu gusto.

Además, una de las ventajas de este plato es que se puede conservar en la heladera por bastante tiempo, más de una semana.

Ingredientes

• 1/2 pocillo de aceite de oliva o mezcla 
• 1 kg de pescado blanco firme (cazón, brotola o lenguado)
• 6 dientes de ajo picados
• 2 cebollas cortadas en ruedas
• 1 morrón rojo cortado en juliana
• 1 hoja de laurel
• 1 pocillo de vinagre de manzana
• 1/2 taza de vino blanco 
• Sal / pimienta a gusto

Preparación

1. En una sartén verter la mitad de aceite y llevar a fuego medio. 
2. Dorar los filetes de ambos lados, retirar y reservar.
3. Desechar el aceite de la cocción y en la misma sartén disponer en resto del aceite y llevar sobre el fuego.
4. Perfumar con los dientes de ajo, incorporar las cebollas y el morrón, saltear unos segundos.
5. Añadir la hoja de laurel, el vinagre y el vino blanco. Dejar que rompa el hervor y cocinar 5 minutos.
6. Salpimentar, añadir los filetes de pescado y terminar de cocinar.
7. Retirar y pasar a un recipiente profundo.
8. Espolvorear con hojas de verdeo y perejil picado.
9. Cubrir con papel film o de aluminio y reservar en heladera, preferentemente hasta el día siguiente.
10. Acompañar con tostadas o pan integral.