Receta de risotto cremoso de hongos: exquisito y reconfortante

La receta de risotto cremoso es un plato tradicional italiano que no solo es conocido por su textura suave y aterciopelada, sino también por su sabor profundo y reconfortante.

Lo primero es elegir el arroz adecuado. Acá no vale cualquier arroz; el secreto está en variedades como el Arborio, Carnaroli o Vialone Nano. Estos arroces son especiales porque tienen un alto contenido de almidón, esencial para lograr esa cremosidad tan característica del risotto.

¿Y cómo se consigue esa textura sedosa? La clave está en la paciencia. Cocinar risotto es casi un ritual: el arroz se cuece lentamente, añadiendo caldo caliente poco a poco y removiendo sin parar. Este proceso permite que el arroz libere su almidón natural, creando una consistencia cremosa sin necesidad de añadir ni una gota de crema.

Los hongos son la estrella de este risotto. Podés usar setas silvestres, champiñones o una mezcla de tus favoritos. Su sabor terroso complementa a la perfección la suavidad del arroz, creando un plato lleno de matices.

El risotto se empieza sofriendo cebolla en manteca o aceite, luego se añade el arroz y se tuesta ligeramente. Se añade vino blanco y, una vez evaporado, se va agregando caldo caliente de a poco, revolviendo constantemente hasta que el arroz esté cocido y tenga una textura cremosa.

Ingredientes

• Arroz 1 taza
• Aceite de oliva
• Manteca 100 grs
• Sal / pimienta
• Cebollas 1 unidad
• Ajo 3 dientes
• Pimentón 1 cucharada
• Azafrán 1 cápsula
• Caldo 1 litro
• Champiñones 200 grs
• Portobellos 200 grs
• Hongos de Shitakes deshidratados 100 grs
• Tomillo fresco
• Queso parmesano

Preparación

1. Lo primero que vamos a hacer es hidratar los hongos secos con agua caliente, reservamos cuando estén bien hidratados los picamos.
2. En una sartén dorar con aceite de oliva los hongos cortados en cuartos. Reservar.
3. Por otro lado, en otra sartén con la mitad de la manteca y un chorro de aceite de oliva doramos apenas los ajo picaditos e incorporamos la cebolla, sofreímos unos minutos y agregamos sal para que transparente la cebolla.
4. Agregamos el pimentón y la cápsula de azafrán para que con el calor potencien sus sabores. Agregamos el arroz y lo nacaramos unos minutos.
5. Vamos incorporando el caldo de a poco y revolviendo constantemente para que el arroz empiece a soltar el almidón.
6. La cocción del arroz lleva 18 minutos siempre agregándole caldo caliente. Cuando falten 5 minutos para llegar al final de la cocción agregar los hongos salteados y los shitakes hidratados picaditos.
7. Cuando llegamos al final de la cocción, agregamos una cucharada de manteca y un puñado de queso parmesano. Montamos el arroz para que se ponga bien cremoso.
8. Agregar tomillo fresco y más queso rallado.

Con información de TN