Día Internacional de la Celiaquía: mitos, programas y el costo de comer sin TACC

El Día Internacional de la Celiaquía se conmemora cada 5 de mayo con el objetivo de promover información, derribar mitos y reforzar la importancia del acceso a alimentos seguros, correctamente identificados y libres de gluten. Se trata de una enfermedad autoinmune permanente, vinculada a la intolerancia al gluten presente en trigo, avena, cebada y centeno, que puede manifestarse en cualquier etapa de la vida.

En Argentina, se estima que la padecen 1 de cada 167 adultos y 1 de cada 79 niños. El único tratamiento eficaz es mantener una alimentación estricta sin TACC de por vida, lo que implica modificar hábitos, leer rótulos, planificar comidas y prestar atención a la manipulación de los alimentos dentro y fuera del hogar.

“Recibir el diagnóstico de celiaquía implica un cambio importante en la vida cotidiana, pero también, en muchos casos, representa un gran alivio. Para quienes vienen atravesando síntomas durante mucho tiempo sin saber qué les pasa, ponerle nombre a lo que ocurre y tener un tratamiento claro marca un antes y un después”, explicó Mariana Holgado, vicepresidenta de la Asociación Celíaca Argentina.

En esta fecha también se busca desarmar mitos frecuentes. Es falso que “un poquito de gluten no hace nada”, ya que pequeñas cantidades pueden generar daño intestinal. También es incorrecto considerar a la celiaquía como una alergia o una moda: se trata de una enfermedad autoinmune. Otro error habitual es creer que, si no hay síntomas, no hay consecuencias, cuando el daño puede ser silencioso. Además, comer sin gluten no significa necesariamente llevar una dieta más saludable para cualquier persona.

Uno de los principales desafíos es la contaminación cruzada, que puede ocurrir cuando un alimento libre de gluten entra en contacto con gluten, incluso en cantidades mínimas. Por eso, la identificación mediante el símbolo Sin Gluten o Sin TACC resulta clave para reconocer productos elaborados bajo controles adecuados.

“La contaminación cruzada no se ve, pero sí afecta. Puede generar daño intestinal aunque no haya síntomas inmediatos. Por eso, las personas con celiaquía no solo necesitamos alimentos que no contengan gluten entre sus ingredientes, sino procesos seguros que garanticen esa condición en toda la cadena”, agregó Holgado.

Programas provinciales

En la provincia de Buenos Aires, el Ministerio de Desarrollo de la Comunidad impulsa el Programa de Acompañamiento Alimentario para Personas Celíacas (PAAC), que otorga una prestación económica mensual destinada a la compra de alimentos sin TACC. Está dirigido a personas con ingresos familiares iguales o inferiores a la canasta básica y actualmente alcanza a cerca de 7 mil destinatarios.

El director de Acceso a la Seguridad Alimentaria del Ministerio, Nicolás Cuello, explicó que el programa acompaña a personas con diagnóstico de celiaquía en situación de vulnerabilidad social y destacó que “en estos 6 años de gestión duplicamos la cantidad de personas alcanzadas por esta política alimentaria y se han mejorado las prestaciones, como así también se han impulsado distintas acciones de educación alimentaria nutricional en conjunto con la dirección de Nutrición y Calidad de los Alimentos”.

Además, el Servicio Alimentario Escolar incorpora menús adaptados para estudiantes con celiaquía en escuelas públicas bonaerenses, dentro de una política que alcanza a más de 2,5 millones de chicos y chicas en los 135 municipios. El acceso al PAAC puede gestionarse a través de los municipios, por correo electrónico a [email protected] o al teléfono 221-590-3096.

La canasta sin TACC

En Bahía Blanca, el impacto económico aparece como uno de los puntos más sensibles. Según el dato más reciente del Centro Regional de Estudios Económicos de Bahía Blanca (Creebba), la Canasta Alimentaria Básica para una persona celíaca registró en febrero un valor de $468.595, poco más del doble de lo que gastaría una persona sin ese diagnóstico.

El informe marcó que, en promedio, durante los tres meses relevados, el diferencial entre una canasta sin TACC y una tradicional fue del 116,3%. Las mayores brechas se observaron en productos como pan, harina, galletitas y fideos, debido a un mercado más reducido y a procesos de producción que requieren controles específicos.

En este contexto, la concientización apunta no solo al diagnóstico y al tratamiento, sino también al acceso efectivo a alimentos seguros. Para las personas celíacas, salir a comer, viajar, asistir a un evento o compartir una mesa implica evaluar riesgos y tomar precauciones permanentes.

“Como persona con celiaquía, puedo resumirlo así: no buscamos privilegios, buscamos seguridad e igualdad para poder llevar nuestra condición con tranquilidad y poder ser personas sanas”, concluyó Holgado.