Ideal para la merienda: pastafrola de membrillo fácil y liviana

Hay recetas que tienen olor a tardes de mate y charlas sin apuro. La pastafrola de membrillo es, sin dudas, una de ellas. Clásica, rendidora y querida por todos, es de esas preparaciones que nunca fallan.

Esta versión viene con un pequeño gran cambio: reemplazamos la manteca por aceite. ¿El resultado? Una masa más suave, práctica de hacer (sin necesidad de esperar que nada esté a temperatura ambiente) y con una textura mucho más liviana. Ideal si querés darte un gustito sin sentirte pesado después.

Ingredientes

Para la masa:

• 100 gramos de azúcar
• 80 mililitros de aceite
• Esencia de vainilla
• 2 huevos
• 350 gramos de harina leudante

Para el relleno:

• 400 gramos de dulce de membrillo

Preparación

1. En un bol se deben mezclar los huevos junto con el azúcar, el aceite y unas gotas de esencia de vainilla. Es importante integrar bien los ingredientes líquidos hasta obtener una preparación homogénea.
2. Luego, se incorpora la harina leudante de a poco, mezclando hasta formar una masa suave y fácil de manipular. No es necesario amasar en exceso, solo unir los ingredientes hasta que no queden restos secos.
3. Una vez lista la masa, se divide en dos partes: aproximadamente dos tercios para la base y un tercio para el enrejado superior. Con la porción más grande, se cubre una tartera previamente engrasada, presionando con las manos para darle forma.
4. Para el relleno, se debe ablandar el dulce de membrillo con un tenedor. Si está muy firme, se puede agregar una pequeña cantidad de agua caliente o licor para facilitar el proceso. Luego, se distribuye de manera uniforme sobre la base de masa.
5. Con el resto de la masa, se forman tiras que se colocan sobre el dulce, creando el clásico enrejado característico de la pastafrola. Antes de llevar al horno, se puede espolvorear un poco de azúcar por encima para lograr un acabado más dorado.
6. La cocción se realiza en horno precalentado a 170 grados durante 15 a 20 minutos, o hasta que la superficie esté levemente dorada.  

Tips para mejorar la receta

• Para potenciar el sabor, se puede agregar ralladura de limón o naranja a la masa, lo que aporta un toque fresco. 
• También es posible reemplazar el dulce de membrillo por batata o incluso por mermeladas caseras.
• Otro consejo clave es no excederse en la cocción, ya que esto puede resecar la masa. Lo ideal es retirarla cuando aún conserve cierta suavidad.
• Finalmente, dejar enfriar la pastafrola antes de cortarla permitirá obtener porciones más prolijas y disfrutar mejor de su textura.  

Con información de Crónica Recetas