Rabas a la romana: el truco simple para que queden crocantes

Hay sabores que funcionan como una postal automática. Las rabas a la romana son uno de ellos. Basta con verlas llegar a la mesa para que la cabeza se vaya directo a la costa, al murmullo del mar de fondo, a una cerveza bien fría y a ese limón que espera, paciente, a un costado del plato. Un clásico sin vueltas, de esos que no fallan nunca.

La buena noticia es que no hace falta esperar a las vacaciones ni pelear por una mesa frente al mar para disfrutarlas. Hacer rabas a la romana en casa es totalmente posible y, encima, rápido. Con algunos cuidados básicos y un rebozado liviano, se puede lograr ese dorado parejo y crocante que distingue a las buenas rabas, sin que queden gomosas ni empapadas en aceite.

El secreto, aunque suene repetido, está en dos detalles clave: la temperatura del aceite y la cantidad de rabas que van a la sartén. El aceite tiene que estar bien caliente —ni tibio ni humeante— para sellar rápido el rebozado y evitar que el calamar se endurezca. Y nada de amontonarlas: si se sobrecarga la sartén, el aceite se enfría y ahí se arruina todo. Paciencia, tanda por tanda, que vale la pena.

Receta de rabas a la romana (para 4 personas)

Ingredientes

• 500 g de tubos de calamar limpios
• 2 huevos
• 200 g de harina 0000
• Sal fina, a gusto
• Aceite para freír, cantidad necesaria
• Limón, para servir

Preparación

1. Cortar los tubos de calamar en anillos de aproximadamente un centímetro de grosor. Secarlos bien con papel de cocina para retirar el exceso de humedad, un paso clave para que el rebozado se adhiera y la fritura quede crocante.
2. Batir los huevos en un bol con una pizca de sal. Colocar la harina en otro recipiente. Pasar los anillos de calamar primero por el huevo y luego por la harina, sacudiendo el excedente para que el rebozado sea liviano.
3. Calentar abundante aceite en una sartén profunda o cacerola hasta que esté bien caliente, sin llegar a humear. Freír las rabas en tandas pequeñas durante 1 a 2 minutos, apenas hasta que estén doradas. Retirarlas con espumadera y apoyarlas sobre papel absorbente.
4. Servir de inmediato, bien calientes, acompañadas con gajos de limón. Opcionalmente se pueden sumar con una mayonesa casera o una salsa alioli suave para completar el plato.

Con información de TN Recetas