Croquetas de berenjena: receta saludable, sin fritura y llena de sabor

Si hay algo que nos encanta de la cocina italiana es esa capacidad de transformar ingredientes simples en platos que te abrazan el alma. Y las croquetas de berenjena —o polpette, como las llaman en el sur de Italia— no son la excepción. Livianas, sabrosas y rendidoras, estas pequeñas joyitas se colaron en las cocinas de medio mundo… y con razón.

Lo mejor es que esta versión viene con un twist que enamora: no se fríen. Sí, así como lo leés. Nada de ollas con aceite hirviendo ni cocinas perfumadas a fritura por dos días. Acá mandan el horno, la simplicidad y las ganas de comer rico sin culpa.

¿Qué tienen de especial estas croquetas?

Para empezar, la base es muy sencilla: berenjenas cocidas, un toque de pan integral, un poco de queso rallado (moderación, que también suma) y un huevo para unirlo todo. Con esa mezcla se arma una masa tierna y suave.

Después, el horno hace su magia. En pocos minutos, las croquetas salen doraditas por fuera, con una textura cremosa por dentro.

Las berenjenas son uno de esos ingredientes que te salvan la vida cuando estás en plan de bajar de peso. Son ricas en fibra, llenan, aportan saciedad y, si las cocinás bien, quedan deliciosas.

Se pueden comer solas, con una ensaladita, dentro de un sándwich, como picoteo o hasta acompañando una salsa liviana de tomate.

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 3 rebanadas de pan integral seco
• 1 huevo
• 200 g de queso rallado
• 1 diente de ajo
• 2 cdas. de perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Poner el pan en remojo en un bol con agua. Mientras tanto, cortar las berenjenas en bastones finos del mismo tamaño y cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal, durante unos 25 minutos.
2. Escurrir bien la berenjena aplastándola con las manos hasta que suelten la mayor cantidad de líquido posible. Hacer lo mismo con el pan.
3. Luego, mezclar el pan con el ajo picado, el perejil, el huevo y el queso rallado. Amasar hasta que quede una pasta homogénea. Salar y agregar las berenjenas. Mezclar bien y dejar reposar en la heladera.
4. Para finalizar, formar bolas con las manos y cocinar las croquetas de berenjena en el horno precalentado a 180ºC.

Con información de Diario Uno Recetas