Ramen casero paso a paso: receta, historia y secretos del plato japonés que es furor

¿Quién hubiera dicho que un simple plato de sopa podía volverse una estrella global? El ramen, esa delicia humeante que muchos conocimos por el anime o alguna noche de frío, es mucho más que unos fideos flotando en caldo. Tiene historia, sabor, alma… y un montón de versiones para todos los gustos.

Aunque hoy es símbolo de la cocina japonesa, el ramen tiene raíces chinas. A principios del siglo XX, inmigrantes chinos llevaron sus fideos a Japón, donde empezaron a mezclarlos con caldos sabrosos y condimentos locales. Al principio se lo conocía como shina soba, o "soba china".

Pero el boom real llegó en los años ‘50, cuando el ramen se volvió la comida rápida por excelencia: rica, barata y llenadora. Cada región de Japón le puso su sello: el tonkotsu espeso de Fukuoka, el miso ramen bien sabroso de Sapporo, y así un largo etcétera.

Y si hablamos de revolución, imposible no mencionar a Momofuku Ando, quien en 1958 inventó el ramen instantáneo. Sí, ese que salvó más de una noche sin ganas de cocinar. Desde entonces, el ramen se multiplicó por todos lados: restaurantes especializados, puestos callejeros, fusiones gourmet… y también en tu cocina.

¿Qué lleva un buen ramen?

Un buen ramen no se improvisa, pero tampoco hace falta vivir en Tokio para disfrutarlo. Te contamos los componentes esenciales para armar tu propio bowl de felicidad:

Fideos: Largos, finitos, a veces rizados… Están hechos con harina de trigo, sal, agua y kansui (un tipo de agua alcalina que les da ese color amarillito y textura elástica tan característica).

Caldo: Acá está la magia. Hay varios tipos, cada uno con su personalidad:

• Shoyu: a base de salsa de soja. Salado y sabroso, pero no tan pesado.
• Shio: el más suave. Ideal si querés un sabor más liviano.
• Miso: intenso y espeso, con pasta de miso que le da un toque umami irresistible.
• Tonkotsu: cremoso, denso y súper sabroso, hecho al hervir huesos de cerdo durante horas y horas.

Toppings: Acá se juega fuerte. Podés combinarlos como más te guste, pero los clásicos son:

• Chashu: rodajas de panceta de cerdo cocida a fuego lento y marinada.
• Huevo marinado: con la yema apenas cremosa, una bomba.
• Nori: alga seca que le da un toque salado y crocante.
• Menma: brotes de bambú fermentados.
• Cebolla de verdeo, maíz, brotes de soja, naruto (ese medallón blanco con espiral rosa que parece de animé), y lo que tu paladar pida.

¿Y si quiero hacerlo en casa? ¡Obvio que podés! No hace falta ser chef ni tener ingredientes raros. Lo importante es tener ganas, un poco de paciencia y mucho amor por los sabores intensos. Empezá con un caldo base, buscá buenos fideos (pueden ser secos o frescos) y armate tus toppings con lo que tengas a mano.

Ingredientes para un ramen casero

Para hacer dos porciones de ramen casero estilo shoyu se necesita:

1- Fideos: 2 porciones (podés usar los de paquete, sin el sobre de sabor, o tallarines finos si no conseguís)

2- Para el caldo:

• 1,5 litros de caldo de pollo o carne (puede ser casero o de cubito)
• 3 cdas de salsa de soja
• 1 cda de mirin (opcional, o 1 cdta de azúcar si no tenés)
• 1 cda de aceite de sésamo (opcional, pero suma mucho sabor)
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco (o ½ cdta en polvo)
• 2 dientes de ajo aplastados

3- Toppings:

• 2 huevos duros o semi cocidos (ideal: cocer 7 minutos y marinar en salsa de soja)
• 4 rodajas de panceta o bondiola cocida (podés dorarlas a la plancha)
• Cebolla de verdeo picada
• Champiñones salteados (opcional)
• Brotes de soja, espinaca blanqueada o alga nori (a gusto)

Preparación

1. En una olla grande colocar el caldo, la salsa de soja, el mirin o azúcar, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre. Dejar que hierva suave por 15-20 minutos para integrar sabores. Se puede colar.
2. Mientras, herví los fideos según las instrucciones del paquete. Escurrilos y reservá.
3. Cociná los huevos (6-7 minutos para que queden con la yema cremosa).
4. Dorá las tiras de carne.
5. Salteá los champiñones o calentá cualquier vegetal que uses.
6. Verter los fideos en el bowl. Agregar el caldo caliente. Sumar los toppings (el huevo, cortado a la mitad).
7. Es opcional: para un toque picante agregar unas gotas de aceite de chile, pasta de miso picante o un poquito de sriracha o gochujang.

Con información de Crónica Recetas