Experta en conservación de alimentos dio tips para guardar el sobrante de la cena de Nochebuena

Cocinar más de lo habitual para las cenas de Nochebuena o Fin de Año, es una costumbre bastante arraigada en muchos hogares. Si bien tiene sus ventajas contar con una "reserva" de alimentos para el almuerzo o la cena del 25 de diciembre y 1 de enero, lo mejor es saber cómo mantener esos manjares aptos para su consumo. La licenciada en Tecnología Industrial de los Alimentos Roxana Furman habló con La Brújula 24 acerca de qué debemos tener en cuenta para no correr riesgos de intoxicaciones alimenticias.

"Hasta último momento, lo aconsejable es que los alimentos permanezcan en la heladera", indicó en el inicio de la charla con "Hora Pico", con la conducción de Franco Bahl. "La gente cree que, porque un alimento está cocido, puede estar fuera de la heladera y es todo lo contrario. Cuando uno cocina un alimento cualquiera, lo está pasteurizando; eso significa que estoy bajando la contaminación presente, normal, pero no la elimino. Si a esos pocos organismos que quedan le doy las condiciones adecuadas, por ejemplo dentro de un horno apagado, a temperatura ambiente, las bacterias pueden empezar a reproducirse", advirtió.

Los tips para disfrutar las fiestas evitando intoxicación alimenticia

-Si vamos a trasladar alimentos, mantenerlos hasta último momento dentro de la heladera.

-Limitar la permanencia de alimentos fuera de la heladera a no más de 4 horas.

-Evitar la mayonesa casera (se suele hacer con huevo crudo) y tratar de que sea comprada. Si es casera, proteger a las personas de grupos vulnerables (embarazadas, niños y adultos mayores).

-Las preparaciones con carne molida deben estar perfectamente cocidas. No es admisible la condición de "jugoso".

-El frío del freezer es detener toda posible reproducción bacteriana; no mata, pero sí la detiene. Es importante hacer un buen congelado. Si voy a congelar carne feteada, separarlo por porciones. Lo mismo en el caso de una torta que sobra. El descongelado correcto es siempre en la heladera, excepto en microondas para consumo en el momento.

Escuchá la entrevista completa con la licenciada Roxana Furman en La Brújula 24