Profiteroles de crema pastelera, el bocado perfecto para acompañar el mate

Los profiteroles, esas irresistibles bolitas de masa rellenas de crema pastelera, son una de las joyas más dulces de la repostería francesa. Estas delicias han conquistado paladares de todo el mundo y, para quienes buscan un acompañamiento dulce para el mate, son simplemente perfectas.

Ya sea decorados con un toque de azúcar impalpable o con un baño de chocolate derretido, estos pequeños bocados son suaves, cremosos y llenos de sabor.

La clave para lograr unos profiteroles perfectos está en la organización. Para obtener el mejor resultado, es recomendable preparar la crema pastelera con anticipación, preferiblemente la noche antes. Así, cuando las bombitas de masa estén recién horneadas, solo tendrás que rellenarlas y estarán listas para disfrutarse.

Ingredientes (rinde 30 unidades)

Para la masa:

• 250 ml de leche
• 125 g de manteca
• 250 g harina
• 5 huevos
• Sal, una pizca

Para la crema:

• 1 litro de leche
• 1 cáscara de limón
• 2 unidades de canela en rama
• 200 g de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 10 cucharadas rasas de maicena

Preparación

Preparación de los profiteroles:

1. En una olla al fuego, colocar la leche con la manteca y una pizca de sal. Cuando hierva, retirar el recipiente del fuego y añadir de golpe la harina. Luego, volver a poner al fuego y remover la mezcla, hasta que la masa se desprenda de las paredes del recipiente.
2. Dejar enfriar un poco la masa y añadirle los huevos de uno en uno, batiendo con las varillas eléctricas tras cada adición. Con la ayuda de dos cucharas, armar bolitas con la masa y hornearlas a 180ºC. durante 25 minutos. Sacar la bandeja del horno y deja enfriar los profiteroles.

Preparación de la crema:

1. La noche anterior, para que tome más sabor, hervir la leche con la canela y la piel de limón, dejándola infusionar toda la noche. Después, colocar la leche y deshacer en ella 200 gramos de azúcar, agregar las 6 yemas de huevo y la maicena.
2. Colocar la preparación sobre el fuego y agregarle poco a poco el resto de la leche (sin la canela y la pìel de limón) y dejarlo hervir removiendo siempre.

Armado de los profiteroles:

• Para finalizar tus profiteroles, abrilos con unas tijeras de cocina (o un cuchillo) y rellenalos con la crema. Luego, espolvorealos con azúcar.

Con información de Diario Uno Recetas