Costillas de cerdo ahumadas: tiempo de cocción y adobo perfecto

Si alguna vez te gustaría recibir los famosos “aplausos para el asador” este es tu momento. Esta receta infalible de costillas de cerdo ahumadas te harán ganar los aplausos y halagos de todos los comensales.

Primero, un consejo de oro: la temperatura es clave. Durante todo el proceso, asegurate de mantener el fuego constante para que la cocción sea segura y el resultado, una carne jugosa y tierna.

Hablemos de la técnica 3-2-1, una joya para los amantes del ahumado. Este método consiste en ahumar las tres primeras horas de las costillas de cerdo sin envolver, luego durante dos horas más, envolver las costillas de cerdo en papel aluminio con un poco de manteca y hierbas aromáticas. Finalmente desenvolver y dejar ahumar una hora más hasta servir.

Si querés darle un plus a tu asado, aprovechá el espacio en la parrilla para ahumar algunas verduras. Pimientos, cebollas o incluso choclos se transformarán en una guarnición espectacular que complementará de tus costillas.

Ingredientes

• Costillar de cerdo
• Sal
• Pimienta negra
• Pimentón dulce
• Ajo en polvo
• Comino
• Orégano seco
• Mostaza
• Jugo de naranja
• Salsa barbacoa
• Madera para ahumar: manzano, mezquite, nogal o cualquier otra madera de fruta.

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes para el adobo hasta obtener una pasta.
2. Untar generosamente el adobo sobre las costillas, asegurándote de cubrir todos los lados. Cubrir y refrigerar por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
3. Encender el ahumador y llevar la temperatura a unos 110-120°C.
4. Colocar las costillas en el ahumador sobre una bandeja para recoger los jugos. Humedecer regularmente con agua o jugo de manzana para mantener la humedad.
5. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las costillas y del tipo de ahumador. Por lo general, se necesitan entre 4 y 6 horas.
6. Desenvolver y glasear con salsa barbacoa.
7. Antes de cortar, dejar reposar las costillas durante unos 10 minutos para que los jugos se distribuyan.

Con información de TN Recetas