Tres recetas de mayonesa casera: clásica, vegetariana y vegana

Preparar mayonesa en casa se convierte en un juego de sabores y texturas que vale la pena explorar. En apenas unos minutos, podés transformar tus comidas con aderezos frescos y deliciosos. Ideal para acompañar carnes, embutidos o verduras, la mayonesa casera ofrece un mundo de posibilidades para personalizar su sabor, ya sea con ajo, albahaca, provenzal, aceitunas o alcaparras.

Dentro de este festín de opciones, te presentamos tres recetas únicas que te harán redescubrir la mayonesa casera. Primero, la clásica receta con huevo, una explosión de cremosidad que eleva cualquier plato. Luego, la opción vegetariana conocida como lactonesa, donde la leche toma el protagonismo, ofreciendo una experiencia suave y deliciosa.

Pero la sorpresa no termina ahí; también te guiaremos a través de la creación de la veganesa, elaborada con aquafaba (el líquido en el que vienen los garbanzos en lata). Esta versión no solo es una delicia para el paladar, sino también una forma inteligente de aprovechar al máximo los recursos de los garbanzos enlatados o después de su cocción.

Mayonesa con huevo

Ingredientes

• 1 huevo
• 1 taza de aceite neutro
• Jugo de ½ limón
• Sal

Preparación

1. Incorporamos el huevo y el aceite en el vaso de la minipimer. Colocamos el mixer apoyando en el fondo del recipiente y lo encendemos a velocidad baja. Sin mover en ningún momento, veremos que empieza a emulsionar. 
2. Cuando ya casi no veamos restos de aceite, comenzamos a mover suavemente hacia arriba y abajo para que termine de emulsionar todo por completo. 
3. Ya montada agregamos el jugo y la sal, mezclamos y dejamos enfriar. 

Lactonesa

Ingredientes

• Una medida de leche
• Dos medidas de aceite
• Jugo de ½ limón
• Sal

Preparación

1. De la misma manera que la anterior, incorporamos la leche y el aceite, colocamos el mixer apoyando en la base y lo encendemos a velocidad baja. La lactonesa se monta más rápido que la mayonesa con huevo.
2. Cuando ya casi no veamos restos de aceite, comenzamos a mover suavemente hacia arriba y abajo para que termine de emulsionar todo por completo. Agregamos sal y jugo de limón y mezclamos. 
3. La lactonesa tiene mucho más cuerpo que la mayonesa con huevo y además es apta para vegetarianos.

Veganesa

Ingredientes

• Una parte de aquafaba. Es el líquido en el que vienen los garbanzos en lata.
• Dos partes de aceite neutro
• Jugo de ½ limón
• Sal

Preparación

1. De la misma forma, incorporamos el aquafaba y el aceite en el vaso de la minipimer. Colocamos el mixer apoyando en el fondo del recipiente y lo encendemos a velocidad baja sin mover. 
2. Cuando ya casi no veamos restos de aceite, comenzamos a mover suavemente hacia arriba y abajo para que termine de emulsionar todo por completo.
3. Agregamos el jugo y la sal, mezclamos bien.

Con información de MDZ