Manteca vs margarina: cuál es la más saludable y mejor opción para cocinar

Desde siempre, la manteca y la margarina han sido los fieles acompañantes de nuestras tostadas mañaneras o meriendas improvisadas, capaces de elevar la humilde rebanada de pan a la categoría de manjar celestial. También, son los secretos ingredientes que dan vida y sabor a nuestros platillos caseros.

Pero, ¿qué distingue a una de la otra? La respuesta se encuentra en su origen, proceso de fabricación y composición. Así que, antes de tomar partido, es crucial entender qué hay dentro de cada una de ellas.

La manteca, un clásico que nunca pasa de moda, se obtiene mediante el batido y amasado de la grasa de la crema extraída de la leche. ¿El inconveniente? Un contenido significativo de grasas animales saturadas, lo que alguna vez la hizo parecer la villana de la salud cardiovascular.

Por otro lado, la margarina, aparentemente la opción saludable, se elabora a partir de una variedad de grasas vegetales. Pero aquí es donde la trama se complica. Las margarinas originales tenían un oscuro secreto: altos niveles de grasas trans, conocidas por elevar el colesterol malo (LDL) y reducir el colesterol bueno (HDL). Estas grasas trans eran el resultado de un proceso químico que transformaba las grasas vegetales en una sustancia sólida. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos finalmente declaró que estas grasas trans eran un riesgo para la salud.

Según un artículo publicado por Harvard Health Publishing, de la Harvard Medical School, "nunca se han presentado pruebas convincentes de que sustituir la manteca por margarina reduzca el riesgo de sufrir un ataque al corazón o desarrollar enfermedades cardíacas".

Aunque las margarinas modernas han disminuido su contenido de grasas trans, los expertos aún se muestran reacios a etiquetarlas como "más saludables" que la manteca. La clave, coinciden, está en el consumo moderado, sin superar las diez gramos y de forma ocasional.

Si buscás alternativas, Harvard Health Publishing sugiere considerar el aceite de oliva u otras cremas para untar elaboradas a base de aceites vegetales. Estas opciones contienen grasas insaturadas que ayudan a mantener a raya el colesterol y a mantener tu corazón contento.

En resumen, la elección entre manteca y margarina puede ser complicada, pero con un enfoque equilibrado y una mente abierta hacia alternativas más saludables, podés encontrar el equilibrio perfecto entre el sabor y la salud en tu cocina.

Con información de Clarín