Cannolis caseros: cómo hacer el dulce italiano más rico de todos

Preparate para un viaje culinario a Italia con esta receta de cannolis caseros. Estos pequeños tesoros te robarán el corazón con su deliciosa combinación de una masa crujiente en forma de tubo y un relleno de queso ricota irresistible.

Hoy te compartimos la receta original siciliana para que puedas recrear esta maravilla en tu propia cocina. Y no es necesario que seas un chef experimentado, cualquiera puede lograrlo. Nuestra receta está diseñada para que cada paso sea sencillo y disfrutes del resultado final: unos cannolis riquísimos que sorprenderán a todos los que los prueben.

Ingredientes (36 unidades aproximadamente)

Para la masa:

• Harina de Trigo 0000 250 g
• Azúcar 30 g
• Manteca 50 g
• Cacao amargo 1 cucharada sopera
• Canela 1/2 cucharadita
• Vino dulce 60 ml
• Vinagre 1 cucharada sopera
• Huevo 1 unidad
• Pizca de sal

Para el relleno:

• Ricota 800 g
• Azúcar 300 g
• Chips de Chocolate 100 g

Preparación

Para la masa:

1. El primer paso es colocar en un bowl la harina, el azúcar, cacao amargo, canela y pizca de sal y mezclar bien los ingredientes. Luego, hacer una corona con los ingredientes secos e incorporar en el centro el vino dulce, el vinagre, mitad del huevo previamente batido (reservando la otra mitad para la hora del armado) y la manteca pomada.
2. Unir todos los ingredientes y amasar, en una superficie limpia, hasta obtener un bollo liso. Hacerlo con cuidado para que no se escapen por los costados de la corona los ingredientes líquidos.
3. Cubrir y refrigerar por 30 minutos. Esto es para que la masa se relaje y se pueda estirar más fácilmente. Después del descanso, espolvorear harina sobre la mesada, colocar el bollo y estirarlo apenas con un palo hasta el espesor de un dedo.
4. Plegar la masa en tres partes, desde un extremo hacia el centro, luego el otro extremo, y otro pliegue más hasta que se junten. Volver a estirar con el palo para formar un rectángulo lo más parejo posible.
5. Comenzar a estirar la masa con el palo, hacia adelante y hacia atrás. Luego, girarla y repetir hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 5 milímetros. Espolvorear solo un poco de harina sobre la masa, para que no se pegue a la mesada.
6. Luego, enrollar la masa en el palo. Comenzar a estirar haciendo rodar la masa y ejerciendo presión hacia los costados. Con esta técnica es más simple estirarla y también más rápido.
7. Mientras se estira la masa, se puede espolvorear un poco de harina (no hay que excederse). También recomendamos dividir la masa en 2 o 3 partes para trabajarla más fácilmente.
8. Utilizar un cortante circular de 10 centímetros de diámetro, cortar discos de masa y reservar sobre la mesa. Reutilizar los recortes para formar más discos.
9. Disponer un disco de masa sobre la mesa, estirar desde los lados para formar un óvalo y colocar un tubo de acero de aproximadamente 12cm de largo x 2,5cm de diámetro en el centro de la masa.
10. Cubrir el tubo con la mitad de la masa, pincelar con huevo el extremo y luego hacer que ruede ejerciendo un poco de presión para sellar la unión.
11. Colocarlos sobre una fuente hasta el momento de freír. Luego, en una olla agregar abundante aceite y calentar a fuego medio. Aproximadamente a unos 170°, no debe estar demasiado caliente. Freir los Cannolis hasta dorarse. Apenas se sumergen se formarán las típicas burbujas en la masa, seguramente floten, por esa razón se debe dejar que se doren de un lado y luego girar para terminar la cocción de una manera más pareja.
12. Retirarlos y colocarlos sobre papel absorbente y dejar enfriar. Antes de que se enfríen por completo, retirar el tubo de la masa.

Para el relleno:

1. Mezclar los ingredientes y colocarlos adentro de una manga pastelera: puede ser plástica, descartable o directamente una bolsa limpia.
2. Insertar la punta de la manga en uno de los lados del cannoli y rellenar hasta la mitad de la masa, tapando el hueco por completo. Luego girar y terminar de rellenar de la misma manera.

Con información de MDZ