Recetas fáciles de empanadas y tartas de vigilia para Pascua

Las preparaciones con pescado son las comidas más populares de Semana Santa. Las empanadas, tartas y pasteles rellenos con productos del mar protagonizan las mesas de Pascua porque son opciones amigables para la mayoría, tanto grandes y chicos, para estas épocas de privación de carnes rojas.

Es una época en donde la oferta de productos ya elaborados y listos para servir es cada vez más amplia. Las confiterías empiezan a exhibir sus tentadoras empanadas de Vigilia con masas hojaldradas doradas y acarameladas; pero por su puesto, que siempre está la opción de cocinarlas en casa. Una empanada, criolla o gallega, puede contener una variedad enorme de rellenos, siempre que no incluyan carne.

La tarea puede resultar alentadora si se cuenta con el ingrediente básico y el más complicado, o sea, la masa de hojaldre. Con una masa que ya esté lista en la heladera o en el freezer, la tarea es más fácil y rápida. Hoy se venden masas diversas, y no sólo de marca o en supermercados, sino que también hay gente experta que las prepara por encargo. A continuación, van tres recetas de empanadas y tartas rellenas de pescado para hacer en Semana Santa.

Receta de Empanadas de vigilia de atún

La más clásica de las recetas de empanadas de atún es perfecta para servir en las Pascuas. Pero esta receta tiene una particularidad y es la masa de hojaldre. El resultado es una empanada de vigilia aireada y crujiente con apariencia de comida angelical ideal para las preparaciones de esta época. El relleno se puede usar con cualquier otro tipo de masa para empanadas, comprada o casera. Y también es un relleno ideal para tartas. Para hacer, guardar y convidar.

Ingredientes

• 1,5 kg de masa de hojaldre

Para las de atún:

• 2 latas de atún
• 1 cebolla
• 1/2 morrón rojo
• 4 huevos

Para las de espinaca:

• 2 atados de espinacas
• 1 cebolla
• 4 huevos
• Sal y nuez moscada, a gusto

Para las de cebolla y queso:

• 2 cebollas
• 200 grs de queso
• Dambo 200 grs de queso cremoso
• 1 huevo
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación

1. Hacer el relleno de las de atún rehogando las cebollas y el morrón picados.
2. Fuera del fuego agregar el atún desmenuzado y los huevos duros picados.
3. Si es necesario agregar sal y reservar en heladera.
4. Para el de verdura, blanquear apenas las espinacas; escurrir; picar; y mezclar con la cebolla picada y rehogada; y los huevos duros picados.
5. Condimentar y reservar en frío.
6. Para el tercer relleno, rehogar las cebollas cortadas en pluma; enfriar y agregar los quesos cortados en cubos pequeños; y agregar el huevo batido.
7. Mezclar, salpimentar y reservar.
8. Para armar, estirar la masa algo fina; cortar círculos; recostado sobre un lado poner el relleno; pintar todo el borde con huevo batido y cerrar llevando la mitad libre sobre la otra, presionando apenas la unión para formar una especie de labio.
9. Pintarlas con huevo, y sobre placas mojadas con agua, hornearlas a fuego fuerte hasta cocer la masa.
10. Faltando unos minutos, espolvorear con azúcar impalpable.

Receta de Empanada gallega

La empanada gallega es en realidad lo que en Argentina llamamos “tarta”, no es la típica empanada, pero conserva su nombre tal como el original para hacerle honor a su origen, Galicia, donde la llaman así. Además, en los hogares gallegos la receta la suelen hacer con pollo, carne o cualquier tipo de pescado, pero en Argentina la hacemos con atún como ingrediente principal. Por eso esta receta es tan apreciada en Semana Santa.

Esta tarta tradicional, una de las más fáciles, jugosas y ricas para comer a toda hora, es el plato estrella de las mesas de Pascua. Esta receta está hecha con masa casera, pero si no hay ganas ni tiempo de amasar, se resuelve muy bien usando las tapas de tarta compradas.

Ingredientes

Para la masa:

• ½ kg de harina
• 25 g de levadura de cerveza
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 huevo
• 50 cm3 de aceite de oliva
• Sal
• 250 cm3 de agua

Para el relleno:

• 2 cebollas grandes cortadas en juliana
• 1 morrón en tiras
• 1 lata grande de atún en aceite
• 1 dedalito de azafrán
• Sal
• Aceite de oliva.

Preparación

1. Hacer una masa con todos los ingredientes nombrados, amasar muy bien y dejar descansar.
2. Saltear la cebolla con el ají en un poco de aceite. Condimentar con sal, agregar el dedalito de azafrán.
3. Retirar del fuego, agregar el menú en trozos, mezclar y dejar enfriar.
4. Cubrir una tortera de 22 cm de diámetro con ¾ partes de la masa, distribuir la mezcla de atún, tapar con el resto de masa y hacer un repulgue con sus bordes.
5. Hornear hasta que la masa esté cocida, unos 30 minutos.
6. Consumir caliente o fría

Receta de Tarta de salmón y queso blanco

Como opción alternativa y gourmet a la clásica tarta de atún o la empanada gallega, la tarta de salmón es el plato perfecto. Gracias a un relleno sabroso que incluye queso blanco, esta receta de la tarta de salmón rinde para toda una familia . Si se quiere ahorrar tiempo, se puede hacer con una o con dos tapas listas para rellenar. Sin embargo, a la hora de pensar en hacer la masa casera, hay que saber que sólo se trata de mezclar agua, harina y aceite, hacer un bollo y estirar.

Como en toda tarta la clave está en el relleno, y cuando más completo sea, mejor. Esta receta tiene un relleno equilibrado, rico y armónico, que la hace convierte en una opción más gourmet, perfecta para servir en Semana Santa.

Ingredientes

• 2 tapas para torta pascualina
• 400 g salmón sin piel ni espinas
• 2 puerros
• 2 hinojos
• 150 g maíz hervido
• 4 huevos
• 200 g queso parmesano rallado
• Harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta.

Preparación

1. Limpiar los puerros, quitar la raíz y el tallo verde, lavarlos, secarlos y cortarlos en juliana.
2. Lavar los hinojos, eliminarles la parte superior y la primera capa; lavarlos, secarlos y picarlos.
3. Lavar el salmón, eliminando las espinas que pudieran quedar, secarlo y cortarlo en daditos.
4. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cacerola amplia y sofreír el puerro y el hinojo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, y condimentar con la sal y la pimienta.
5. Romper 3 huevos en un bol amplio, añadir una pizca de sal y batirlos. Agregar el parmesano, el sofrito, los granos de choclo y el salmón.
6. Untar con aceite un molde redondo. Forrarlo con una de las tapas de masa, recortar el sobrante y verter la mezcla anterior.
7. Tapar con la otra tapa o dejar abierta y llevar al horno.
8. Introducirlo en el horno precalentado a 180 grados centígrados y cocerlo unos 40 minutos, hasta que el interior se haya cuajado y la superficie esté bien doradita.

Fuente: La Nación Recetas