El yogur en la pastelería: tres recetas que reemplazan la leche

En reemplazo de la leche, a veces también de la manteca y del aceite, tanto el yogur griego como el yogur natural ganaron un lugar de privilegio en la pastelería. Es un ingrediente versátil que aporta humedad y altura a las preparaciones.

Receta de scones de yogur

Los scones son esas masas tradicionales que los ingleses sirven en su puntualísimo Five O’clock Tea. Sin aceite ni leche, se pueden hacer con yogur como materia grasa que le da a los scones su típica textura aireada y esponjosa. La receta de scones de yogur es tan fácil y rápida que dan ganas de hacerlos siempre para tener a mano esta confitura tan noble y rica para servir sola, o con crema y mermelada.

Ingredientes

• 350gr de harina 0000
• 80gr de manteca fría
• 200gr de yogur
• 50 gr de azúcar
• 10gr de polvo de hornear (baking powder)

Preparación

1. Mezclar la harina con el polvo de hornear y con la manteca hasta lograr un arenado
2. Incorporar el yogur y seguir mezclando
3. Por último, agregar el azúcar
4. Estirar la masa (1cm de grosor) sobre una tabla enharinada
5. Con un cortante o un vaso ir cortando los scones
6. Pincelar la parte de arriba de los scones con un poco de leche o yema de huevo y espolvorear de azúcar
7. Hornear durante 20/25min a 200°. Los scones tienen que salir bien dorados

Receta de torta de cacao y yogur

Aunque parezca imposible, el cacao combina a la perfección con el yogur. La torta de cacao y yogur, además de ser súper chocolatosa tiene una humedad increíble que la vuelve deliciosa, esponjosa y agradable al paladar de chicos y grandes. Además en pocos pasos está lista, para comer sola, espolvoreada con azúcar impalpable o para rellenar una fantástica torta de cumpleaños.

Ingredientes

• 200 g de azúcar
• 50 g de manteca
• 1 huevo
• 1 chaucha de vainilla
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de yogur natural
• 50 g de cacao
• 100 g de harina
• 1 cdita. de bicarbonato de sodio
• Azúcar impalpable, c/n

Preparación

1. Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear.
2. Agregar el huevo, mezclando suave después de su incorporación para que la mezcla no se corte; agregar el cacao, la vainilla y la leche mezclada con el yogur.
3. Con movimientos suaves incorporar los secos previamente tamizados; y volcar la mezcla en un molde de 24 cm enmantecado y enharinado.
4. Llevar a horno moderado por 45 minutos y servir espolvoreado con azúcar impalpable.

Receta de triángulos de ricota, yogur y lima

En esta receta de los triángulos de ricota, el yogur se usa para hacer una crema muy suave mezclándolo con la ricota y la lima. Con esta preparación se logran unas masas rellenas tipo alfajor. Por un lado se hace la crema que se guarda en la heladera y, por el otro, se hornean las galletas hechas con una masa suave aireada de harina, maicena, manteca, huevo y coco rallado.

Ingredientes

• 300 g de fécula de maíz
• 300 g de harina
• 2 cucharadas de polvo para hornear
• 2 yemas
• 400 cc de crema de leche
• Ralladura de una mandarina
• 250 g de azúcar. Relleno: 200 g de ricota
• 150 g de yogur natural
• 2 limas
• ½ taza de coco rallado
• 3 claras
• 6 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación

1. En un bol colocar las claras de huevo y batir hasta espumar. Agregar la mitad del azúcar impalpable y continuar batiendo hasta lograr una crema densa. Incorporar el resto del azúcar impalpable y batir hasta conseguir un merengue bien firme. Mezclar con ricota, yogur, coco, jugo y ralladura de lima. Unir todos los ingredientes y reservar en una manga en la heladera.
2. En un cuenco mezclar fécula tamizada con harina y polvo para hornear. Hacer un hueco en el centro y agregar las yemas, la crema, la ralladura de mandarina y el azúcar. Amasar e integrar hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar en la heladera durante 30 minutos. Estirar hasta 2 milímetros de espesor y cortar con un cortante del tamaño y forma deseados.
3. Colocar en una placa enmantecada y cocinar en el horno a temperatura moderada durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.
4. Armar los alfajores rellenándolos con la crema de queso y yogur saborizada con lima y coco. Espolvorear con azúcar impalpable extra y servir.

Fuente: La Nación Recetas