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guía culinaria

Recetas de las entradas tradicionales para disfrutar en las Fiestas

La noche de Navidad es el evento familiar más importante del año, un momento de encuentro especial con los vínculos, ya sean amigos, familia, vecinos o compañeros, en que el menú es protagonista, y los platos clásicos no pueden faltar. Si este año tocó ser anfitrión, el estrés de los preparativos y las corridas pueden hacer que uno pierda el espíritu navideño.

La comida tiene el papel principal en la celebración (sin contar los regalos de Papá Noel, por supuesto). Todos esperan con ansiedad la experiencia culinaria de la que, para bien o para mal, se hablará durante días, sino años.

El menú suele incluir platos tradicionales de esta celebración: vitel toné, ensalada rusa, pionono primavera o lengua a la vinagreta; aunque la carta admite algunas sorpresas o ingredientes secretos para continuar con las costumbres de cada familia que se transmiten a través de las generaciones.

Vitel Toné

Ingredientes

  • 1 kg. de peceto
  • 4 yemas
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cdas. de mostaza
  • 250 cc. de aceite oliva
  • 10 anchoas.
  • hojas de perejil fresco
  • 250 grs. de atún al natural
  • 2 cdas. de mayonesa

Paso a paso

  1. Quitarle la grasa al peceto y sellar en sartén a fuego alto. Luego llevar a horno precalentado hasta que se cocine bien por dentro. Retirar y dejar enfriar.
  2. Para la salsa colocar en un bol las yemas (previamente hervidas), atún, aceite de oliva, mostaza, mayonesa, anchoas y jugo de limón. Procesar todo hasta lograr una consistencia cremosa.
  3. Cortar el peceto en rodajas y acomodarlas en una fuente grande. Añadir la salsa y cubrir toda la carne.
  4. Decorar con hojas de perejil.

Pionono primavera

Ingredientes

  • 1 pionono dulce o salado
  • 100 grs. de jamón
  • 100 grs. de queso
  • hojas de lechuga
  • 2 tomates
  • 4 huevos duros
  • Mayonesa c/n
  • 1 morrón
  • Tomates cherry

Paso a paso

  1. Abrir el pionono y untar el lado interno con mayonesa.
  2. Hacer una capa de queso, luego de jamón y la lechuga.
  3. Cortar los tomates y los huevos en rodajas y distribuir por toda la superficie.
  4. Añadir tiritas de morrón.
  5. Enrollar el pionono y cubrirlo con mayonesa.
  6. Decorar con los tomates cherry y hojas de lechuga.

Lengua a la vinagreta

Ingredientes

  • 1 lengua de 500 grs.
  • 1 cebolla
  • 1/2 pocillo de vinagre
  • 2 huevos duros
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cdas. de aceite
  • 1 cda. de perejil picado
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Lavar la lengua, calentar una olla con abundante agua y cuando hierva agregar la carne, salpimentar y cocinar por 1 hora apróx. o hasta que la piel se ponga blanca. Retirar y escurrir (darle unos golpes para que se ablande).
  2. Devolver a la olla y continuar la cocción hasta que quede tierna. Retirar y colocar en un recipiente para escurrirla. Una vez fría, cortar en rodajas finas.
  3. Mezclar el aceite con el vinagre y agregar el perejil, el ajo y el huevo.
  4. Volcar la vinagreta sobre las rodajas de lengua y llevar a la heladera tapado. Servir fría.

Fuente: Crónica

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