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el sabor de las fiestas

Cinco recetas de salsas para acompañar carnes blancas y rojas en Navidad

Fáciles, rápidas y originales, aprendé a preparar las mejores compañeras para el cerdo, el pollo o la ternera.

Tradicionales o novedosas, los platos exigen preparaciones sabrosas que apelen a la emoción, por eso recopilamos las mejores salsas para las carnes protagonistas de las mesas de Navidad y Año Nuevo.

Receta de salsa criolla para el asado

La salsa criolla no puede faltar en el asado ni en la parrillada argentina. Aunque no es exactamente una salsa, sino más bien una ensalada con los ingredientes cortados bien chiquitos. Junto con el chimichurri, la salsa criolla o la ensaladita criolla es una receta que se prepara con tomates, morrones de todos los colores, cebollas y bastante vinagre y aceite. La criolla le da las carnes el gusto fresco que se necesita para disfrutar de su sabor.

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 pimiento morrón rojo
  • 1/2 pimiento morrón verde
  • 1/2 pimiento morrón amarillo
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 tomate, sin semillas
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre
  • 2 cucharadas de sal
  • Ají molido, pimienta y comino.

Preparación

  1. Picar muy bien todos los vegetales y ponerlos en un bol.
  2. En una taza mezclar el vinagre con el aceite y con la sal. Agregarle los condimentos y revolver bien. Luego echar sobre los vegetales picados.
  3. Dejar reposar todo por lo menos dos horas antes de usar para que macere y se mezclen los sabores. Se puede llevar a heladera y también se puede conservar en un frasco cerrado por 3 días en heladera.

Receta de salsa de tomate rápida

Es una salsa ideal para las pastas, pero en verdad la salsa de tomate rápida va con todo, incluyendo carnes rojas, pollos y pescados. Lleva ajo, albahaca, oliva y tomates frescos, cuanto más frescos, ricos, orgánicos y jugosos mejor. La receta de salsa de tomate rápida es para hacer y guardar en el freezer, y tenerla siempre lista para el plato que lo pida.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 6 tomates
  • 1 diente de ajo
  • Orégano
  • 2 cdas. de albahaca fresca picada
  • 1 cda. de azúcar
  • Sal y pimienta
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de extracto de tomate
  • 2 tazas de tomates cherries rojos y amarillos
  • 10 hojitas de albahaca para decorar

Preparación

  1. Picar la cebolla, el ajo y los tomates, y partir los tomates cherries a la mitad.
  2. En una olla, calentar el aceite con el ajo, luego agregar la cebolla, los tomates picados, la sal, la pimienta, el orégano, la albahaca, el extracto de tomate, el azúcar y cocinar durante 15 minutos.
  3. Servir sobre una rica pasta.

Receta de salsa pesto básica

El pesto es una salsa verde de hierbas típica de la cocina italiana. El clásico pesto es el de basílico, que no es perejil como muchos confunden, sino albahaca. Se hace en mortero, picado con ajo, nueces y aceite de oliva. Si bien la receta de salsa pesto básica se le agrega a las pastas, también resulta un poderoso aderezo para macerar carnes y pescados.

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de hojas de albahaca
  • 50 g de nueces
  • 1 cdita. de sal gruesa
  • 50 g de queso pecorino rallado
  • Aceite de oliva, c/n

Receta de salsa chimichurri para el asado

El chimichurri argentino se elabora con perejil fresco picado, orégano, ajo, aceite de oliva, vinagre y hojuelas de pimiento rojo. Esta salsa colorida, a veces picante y sabrosa es la mejor amiga de las carnes a la parrilla, el típico e internacionalmente célebre asado argentino. La receta de salsa chimichurri para el asado es fácil de hacer y en diez minutos o quince minutos está lista. Hacerla casera tiene la ventaja de que permite regular el picante y el predominio de los ingredientes preferidos.

Ingredientes

  • 1 puñado (50 gramos) de perejil fresco
  • 1 vaso de vinagre de vino
  • 5 vasos de aceite de oliva virgen
  • Una cucharada de ají rojo molido o de pimentón picante
  • Una cucharada de orégano
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Una cucharada de pimienta negra
  • 5 dientes de ajo picados
  • Jugo de 1 limón
  • Sal a gusto

Preparación

  1. Lavar bien y picar el perejil; echarlo en un bol profundo.
  2. Pelar los dientes de ajo ypicarlos finamente con un cuchillo bien afilado, de forma que queden en trocitos muy chicos, y agregarlo también en el recipiente.
  3. Sumar las especias: ají molido, pimentón, pimienta, sal y orégano.
  4. Agregarle el jugo de limón y mezclar bien para que los ingredientes se empapen con el jugo, cuidando de no dejar caer las semillas de la fruta.
  5. Añadir el vinagre y el aceite y mezclar bien otra vez.
  6. Guardar la salsa de chimichurri en un frasco limpio, preferentemente de vidrio y guardar a temperatura ambiente, si el clima está fresco, o en la heladera para que se conserve por más tiempo.

Receta de salsa de cerveza negra y arándanos

Por su contenido de levadura, malta y cebada, la cerveza es una bebida alcohólica que se incluye en muchas preparaciones culinarias para intensificar los sabores de las salsas o para ablandar carnes y perfumarlas. Una de ellas es esta salsa de cerveza negra y arándanos que acompaña, por ejemplo, unas mollejas crujientes pero que también puede aplicarse a cualquier carne. La receta de salsa de cerveza negra y arándanos es un hallazgo de la nueva cocina.

Ingredientes

  • ½ taza de azúcar
  • ½ litro de cerveza negra
  • 1 taza de salsa de aceto balsámico
  • ½ taza de jugo de lima
  • Tomillo fresco
  • ½ taza de arándanos frescos
  • 1 cucharada de fécula de maíz

Preparación

  1. En una sartén profunda colocar el azúcar, hacer un caramelo rubio y agregar la cerveza, el jugo de lima, aceto y hojitas de tomillo.
  2. Dejar reducir hasta la mitad de su volumen inicial. En ese momento agregar la fécula disuelta en agua y ligar la preparación.
  3. Cocinar 2 minutos más y apagar el fuego. Agregar los arándanos y dejar enfriar.

Fuente: La Nación Recetas

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