Rosca de Pascua casera: tips para que quede esponjosa y dorada

Hay aromas que dicen “Semana Santa” sin necesidad de explicaciones. Y sí, uno de esos es el de la rosca de Pascua recién horneada. Dulce, tibia, con esa crema pastelera que invita a meter el dedo (nadie juzga), esta receta es mucho más que un postre: es tradición, es familia, es ese momento compartido alrededor de la mesa.

Ahora bien, hacerla en casa puede parecer todo un desafío. Pero ojo, no es tan complicado como suena. Solo hay un truco clave —y no, no es ningún ingrediente secreto—: respetar los tiempos. Porque si algo necesita una buena rosca, es paciencia.

Ingredientes

Para la masa:

•  3 huevos
• 25 g de levadura fresca
• 125 cc de leche
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 450 g de harina
• 150 g de azúcar
• 60 g de manteca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de miel

Para la crema pastelera:

• 500 cc de leche
• 4 yemas
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de almidón de maíz (o harina)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Extras:

• Cerezas, azúcar grana y almibar.

Preparación

1. Para la masa: Colocar en un pequeño bowl la levadura disuelta con una parte de la leche tibia y 1 cucharadita de azúcar. Tapar y dejar reposar unos minutos.
2. En un bol colocar la harina, hacer una corona en el centro. Colocar los huevos, el azúcar, el aceite, la miel, la esencia y la ralladura de limón. Mezclar para integrar e incorporar la esponja de levadura. 
3. Con la ayuda de un cornet o con la mano, integrar todo los ingredientes e ir agregando de a poco la leche restante. De ser necesario agregar un poco más de harina. Debe quedar una masa suave y elástica.
4. ​Amasar unos minutos, luego tapar y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
5. Desgasificar la masa y hacer una rosca. Colocar sobre una placa aceitada o con papel manteca. Dejar reposar hasta que dupliquen su volumen.​
6. La crema pastelera. Colocar todos los ingredientes en una olla y revolver hasta espesar. Colocar en un bowl para que enfríe y taparlo con una bolsita o papel manteca para que no se seque la capa de arriba.
7. Una vez que la rosca duplicó su volumen, pintar con huevo y decorar con la pastelera. Llevar a un horno 180°, por 35 a 40 minutos, dependiendo el horno y tamaño de la rosca.
8. Pincelar con almíbar o miel para darle brillo y más humedad y decorar con granas de azúcar y cerezas.

Con información de Clarín