Salsa carbonara: fácil y deliciosa para lucirte con tus pastas

Si hay una salsa que logra enamorar a primera cucharada, esa es la carbonara. Este tesoro de la gastronomía italiana, famoso por su cremosidad y sabor intenso, es de esas recetas que se ganaron un lugar fijo en las cocinas de todo el mundo. Lo mejor es que no hace falta ser chef para prepararla: con ingredientes sencillos y un par de trucos, podés lograr un plato digno de restaurante… pero sin salir de casa.

Su origen todavía es motivo de debate. Algunos dicen que nació en Roma durante la Segunda Guerra Mundial, otros que viene de los carbonai —carboneros— de las montañas Apeninas. La verdad es que, más allá de las teorías, lo que importa es que esta salsa conquistó corazones.

La magia de la carbonara está en su sencillez. Nada de cremas pesadas: solo yema de huevo, queso, panceta (o guanciale, si querés ir full tradicional), pimienta negra recién molida y, claro, una buena pasta al dente. El truco está en la mezcla: el calor de la pasta hace que el huevo se vuelva una crema aterciopelada que abraza cada fideo.

Ingredientes

• 200 gramos de pasta (espaguetis o fettuccine)
• 100 gramos de panceta o guanciale
• 2 huevos
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cociná la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Reservá un poco del agua de cocción.
2. En una sartén, dorá la panceta o guanciale hasta que esté crujiente. Retirá del fuego.
3. Batí los huevos en un bol y agregá el queso parmesano. Mezclá bien.
4. Incorporá la pasta caliente a la sartén con la panceta. Añadí la mezcla de huevo y queso.
5. Remové rápidamente para que el calor de la pasta cocine los huevos. Ajustá con sal y pimienta.

Con información de Crónica Recetas