Receta para hacer las clásicas empanadas de vigilia

Esta receta de empanadas de atún o llamadas empanadas de vigilia en Semana Santa, rinde para una docena. Un menú ideal para comer en los días previos a la Pascua.

Ingredientes

Para el relleno:

• 500 g de atún desmenuzado
• Cantidad necesaria de aceite
• 500 g de cebolla
• 2 tomates
• 2 morrones
• Pimentón, pimienta, ají molido y orégano, a gusto
• Cantidad necesaria de azúcar
• 1 huevo para pincelar

Para la masa, "falso hojaldre":

• 300 g de harina 0000
• 200 g de manteca
• 50/70 cc de agua
• Sal

Preparación

1. Rehogar en una sartén con aceite la cebolla picada.
2. Picar el tomate y el morrón y sumar a la sartén.
3. Condimentar a gusto con las especias elegidas e incorporar el atún. Sazonar. Reservar.
4. La masa: arenar los ingredientes, con un cornet o tenedor. Sumar el agua de a poco, amasar hasta que se forme la masa.
5. Cubrir la masa con papel film y enfriar de 20 a 30 minutos.
6. Retirar. Colocar sobre la mesada espolvoreada con harina. Girar la masa, estirar y generar una vuelta simple: doblar un tercio de la masa al centro y sobre éste, colocar el otro tercio. Cubrir con film y volver a llevar a la heladera.
7. Se deben realizar de 4 a 6 vueltas simples, siempre respetando los descansos en la heladera.
8. Estirar la masa, cortar círculos de 12 centímetros de diámetro. Conservar en la heladera, separándolos con separadores.
9. Cuando el relleno esté a temperatura ambiente armar las empanadas colocando una cucharada colmada de relleno en casa disco. Cerra y hacer un repulgue, o presionar con el tenedor.
10. Pintar con huevo y espolvorear con azúcar. Llevar a horno fuerte, a 200º hasta que las empanadas estén doradas.

Fuente: Clarín Recetas