Tres guarniciones con vegetales para acompañar carnes y legumbres

Ni carne con papa al horno, ni milanesas con puré ni arroz con queso. Como alternativas a lo clásico hay que temer en cuenta estas guarniciones de zanahoria, batatas o mandioca preparadas de forma fácil, rápida y sabrosa para acompañar los platos principales.

Receta de Zanahorias salteadas en manteca

Las zanahorias salteadas en manteca son una guarnición para acompañar platos de carne, pescado o arroces. Son muy fáciles de hacer y ofrecen en poco tiempo un acompañamiento dulce, suave y bien sabroso. Esta receta propone cocinar las zanahorias en cualquier caldo o en agua directamente, para después saltearlas hasta que queden bien doradas.

Ingredientes

• Zanahorias, 1 k
• Albahaca fresca, 2 varas
• Caldo de verduras, 1 taza
• Manteca, 75 g
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto

Preparación

1. Lavar, pelar y cortar las zanahorias a lo largo, en forma de bastones de unos 3 o 4 centímetros.
2. En una olla con el caldo hirviendo cocinar los bastones durante 25 minutos.
3. Colar los bastones de zanahoria ya cocidos y reservar.
4. En una sartén antiadherente poner la manteca cortada en cubos y calentarla a fuego medio. Cuando se derrita la manteca colocar los bastones de zanahoria cocidos, salpimentarlos, agregar la albahaca fresca picada y revolver con una cuchara de madera por unos minutos hasta que se doren un poco.
5. Retirar los bastones rehogados en manteca y servir en una fuente.

Receta de Mandioca frita

Más fibrosa que la papa y con un sabor muy especial, difícil de describir, pero, de verdad, muy rica. La mandioca es muy conocida en el litoral argentino y en Paraguay; también en Brasil, donde preparan la tentadora macaxeira frita. Pocos saben que la mandioca era la base de los platos que se servían en casas y fondas de Buenos Aires, allá por los tiempos de la Revolución de Mayo. Y menos se conocen en estas latitudes los infinitos beneficios nutricionales que aportan su consumo. Siempre se tiene que hervir la mandioca antes de hacer la receta de mandioca frita que es perfecta para servir junto a carnes, pescados o rodeada de otros vegetales multicolores y un bol de arroz blanco.

Ingredientes

• 1/2 kilo de mandioca
• Aceite abundante
• Sal
• Pimienta a gusto
• Mayonesa de ajo:
• 1 yema de huevo
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
• 1 vaso de aceite de oliva u otro

Preparación

1. Pelar con pelapapa y, seguidamente, lavar la mandioca
2. Poner a hervir la mandioca en una olla con agua y sal hasta que esté tierna (unos 20 minutos)
3. Escurrir la mandioca y cortarla en bastones o rodajas
4. Poner en una sarten el aceite y cuando hace nervaduras colocar las mandiocas para freirlas
5. Cuando están doradas retirar los trozos de mandioca frita y poneras en una fuente con papel absorbente.
6. Salar y servir
7. Para preparar la mayonesa: mezclar los ingredientes en una procesadora y volcar en un bol pequeño.

Receta de Batatas caramelizadas al horno

Batata, camote, boniato, chaco o papa dulce. Así se conoce a este tubérculo, una raíz que crece bajo la tierra, que es como el hermano de la papa. Su pulpa amarilla o anaranjada es más compacta y su sabor más intenso, por lo que no es tan versátil como la papa. Su sabor es, a la vez, salado y dulce. Dorada, brillante, dulce y tierna, la batata caramelizada es la mejor compañera de un pechito de cerdo o de un lomo a la pimienta. Esta receta de batatas caramelizadas es al horno -hay quienes las hacen fritas – así que no ensucia prácticamente nada de la cocina. Sin demasiada elaboración y para cocineros nivel principiante, las batatas caramelizadas son el toque dulce y gourmet para una cena especial.

Ingredientes

• 1/2 kilo de batatas (camotes)
• 60 gramos de manteca o de aceite de oliva
• 60 gramos de azúcar (rubia o morena)
• 2 cucharadas de jugo de naranja (opcional)
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar y cortar las batatas (pelarlas también si no se desea servirlas con la piel). Ponerlas a hervir en una olla con agua y sal hasta que se ablanden, aproximadamente 20 minutos.
2. Una vez cocidas, colar y dejar escurrir. Luego colocarlas en una fuente para horno y regar con el aceito o con pedazos de manteca cortada intercalados entre los trozos de batata cortada. Agregar el jugo de naranja y espolvorear las batatas con el azúcar.
3. Colocar la fuente en horno a 200 grados de temperatura y calentar durante 20 minutos. Revolver para que se mezcle el caramelo que se habrá formado al derretirse el azúcar y servir.
4. Se puede salpimentar antes de servir o antes de poner la fuente en el horno.

Fuente: La Nación Recetas