"Lo más importante en un asador es la paciencia y el tiempo que se dedica al corte"

El pasado 11 de octubre se celebró el Día Nacional del Asado. En Bahía Blanca, uno de los referentes de esta pasión es Alfredo Galassi, conocido en las redes sociales como AG Asador Criollo, donde comparte consejos, técnicas y secretos para lograr el fuego y el punto exacto en cada corte.

“Siempre digo que lo más importante en un asador es la paciencia y el tiempo que se dedica al corte. Sobre todo cuando uno habla de cocido o jugoso: no es lo mismo el jugoso de tiempo que el jugoso vuelta y vuelta”, explicó Galassi en diálogo con La Brújula 24 en el programa Hora Pico.

Alfredo destaca que el secreto no está solo en la carne, sino también en el manejo del fuego y la comprensión de los tiempos de cocción. “Vos dejás que la temperatura pase muy despacio dentro de la carne, que concentre los jugos, que tenga buen sabor y además logre esa tiernización natural dentro de la cocción, donde los jugos van interactuando mientras está en la parrilla”, detalló.

Esa combinación de paciencia y técnica, aseguró, es lo que marca la diferencia entre un asado común y uno verdaderamente memorable. “No es lo mismo hacer algo jugoso bien despacito, que hacerlo rápido, vuelta y vuelta, en una plancha o una parrilla con temperatura alta”, subrayó.

Uno de los puntos de debate entre los asadores es el punto. Galassi usó como ejemplo una imagen “para que la gente sepa que a punto es rosado. En Argentina, más que nada, comemos más bien cocido”.