Crema chantilly: cómo prepararla en simples pasos y evitar que se corte

La crema chantilly suele darle un toque particular a los postres y, para aquellos fanáticos de lo dulce, asoma como una opción interesante para agregarle más sabor a la preparación. Por supuesto, se trata de la crema de leche batida con azúcar y se puede utilizar tanto para llevar a cabo los rellenos como para decorar los platos: si se hace bien, debería quedar estable y lisa.

A pesar de que se usa en pastelería -siempre con algún perfumado de vainilla u otro aroma-, es apreciada sobre todo en las copas de helado y también sirve para el café vienés, que es espolvoreado con polvo de chocolate negro. A su vez, es necesario conservarla en la heladera hasta que sea colocado.

La crema chantilly, popularizada en el siglo XVII por el chef François Vatel, quien trabajaba para el rey Luis XIV, es una joya en la repostería. Según cuenta la historia, Vatel improvisó una salsa con crema de leche fresca y azúcar glas debido a la escasez de ingredientes. Esta mezcla, homenaje a la ciudad francesa de Chantilly, se destacó por su textura esponjosa y suave, y fue mencionada por primera vez en un libro de cocina inglés en 1671.

A la hora de elaborarla, hay que evitar que la crema salga acuosa, grumosa y que no se corte: más allá de tener en cuenta algunos aspectos clave, lo cierto es que se puede llevar a cabo en cuatro simples pasos, tal y como lo graficó la influencer Paulina Cocina en su receta.

En principio, recomienda que todos los utensilios a utilizar estén lo más fríos posible; integrar azúcar impalpable antes de empezar a batir y dejar la mezcla toda la noche en la heladera; y agregarle gelatina sin sabor.

Ingredientes

• 500 mililitros de crema de leche
• 120 gramos de azúcar impalpable -o en su defecto, azúcar glas-
• Esencia de vainilla

Paso a paso

En primer lugar, hay que montar la crema o nata -se puede refrigerar durante 24 horas o poner en el congelador 30 minutos- a velocidad media con una batidora. La intención es que se puedan ir incorporando poco a poco las burbujas de aire y armar la estructura. Una vez que la crema ya esté a medio montar, se debe agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que se generen picos firmes para encontrar la consistencia buscada durante todo el proceso.

Cabe destacar que hay que tener cuidado para no batir de más ya que la preparación se podría cortar o hasta convertirse en manteca. Por último, solo hace falta añadir un pequeño chorro de esencia de vainilla y mezclar con espátula.

Con información de TN Recetas