El boom del pistacho en Argentina: de cultivo lento a fenómeno mundial

Marcelo Nemirovsky, pionero del cultivo de pistacho en el país, explicó por qué el fruto seco se volvió furor a nivel mundial y advirtió que la demanda supera ampliamente a la oferta.

“El pistacho no se fabrica de un día para el otro”, resume Marcelo Nemirovsky, director de Pistachos de Los Andes, una firma que cultiva esta variedad desde hace 25 años en zonas desérticas del país. Según detalló, el furor actual trasciende lo local: “El boom no es solo en Argentina, sino en todo el mundo”.

En diálogo con el programa Hora Pico, que conduce Franco Bahl, sostuvo que “el consumo del pistacho viene creciendo desde hace 15 años, pero este año explotó. Fue a nivel mundial. Tiene muchas propiedades y un sabor muy particular”. Y advirtió: “Ahora el pistacho está escaso por la demanda. Prácticamente se va a conseguir muy poco”.

Aunque desde su empresa impulsaron campañas de difusión sobre los beneficios del fruto seco, Nemirovsky reconoció que el salto en popularidad se debió más a su incorporación en productos masivos como alfajores, chocolates y helados. “Estamos abasteciendo lo más que podemos, pero hasta marzo no habrá cosecha nueva”, señaló.

La empresa realiza todo el proceso productivo, desde el vivero hasta la cosecha, utilizando plantines importados de Estados Unidos. Además de San Juan y Mendoza, el cultivo se expande hacia regiones como Casa de Piedra, en La Pampa. Pero Nemirovsky aclaró que no cualquier lugar es apto para la producción: “Se necesitan mil horas de frío (entre siete y dos grados) y 1900 horas de calor (por encima de 27 grados). Eso es determinante”.

Actualmente hay unas 7.500 hectáreas plantadas en Argentina, pero solo cerca de 1.000 están en plena producción. “El pistacho empieza a dar algo entre el quinto y el sexto año, pero recién en el décimo alcanza su potencial”, explicó. Esa demora en los tiempos de maduración también influye en la actual escasez. “Esto es un ejercicio zen de paciencia”, bromeó.

Con respecto a las exportaciones, remarcó la importancia de mantener el equilibrio de la cadena productiva: “Hace más de 15 años que trabajamos cuidando cada eslabón. No se puede crecer de forma desordenada”.

Nemirovsky inició con este cultivo como un proyecto paralelo, pero hoy lo ve consolidado: “En tiempos de tanta volatilidad, esto es real. Ya no es una moda: llegó para quedarse”.

¿Quién inventó el Dubai Chocolate?

La verdadera creadora del famoso Dubai Chocolate (Can't Get Knafeh of It) es Sarah Hamouda, fundadora de Fix Dessert Chocolatier , con sede en Dubái, Emiratos Árabes Unidos.

Todo comenzó en 2020 cuando Sarah estaba embarazada de su segundo hijo y tenía un crazy craving (antojo loco) que ningún postre o barra común de chocolate complacía. Así decidió experimentar con sabores nostálgicos que le recordaban a su infancia, como el knafeh, un postre clásico que solía preparar su madre.

Tras un año de pruebas y errores, en 2022 lanzó oficialmente su marca en línea: Fix Dessert Chocolatier. Sus creaciones, auténticamente deliciosas, comenzaron a ganar popularidad de forma orgánica gracias al boca en boca y al apoyo de los friends & family de Sarah que compartían videos del Dubai Chocolate en redes sociales.

El verdadero boom llegó a finales de 2023, cuando uno de estos videos se viralizó en TikTok desatando una demanda global que superó todas las expectativas y posicionando a Sarah como una referente en la repostería creativa contemporánea.